{
    "content_title": "การคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกที่สามารถผลิตแบคเทอริโอซินที่แยกได้จากส้มเท้าวัวและประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นเพื่อยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/17063.jpg",
    "aiAnalyze": "<h1>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h1>\n<p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยของส้มเท้าวัว ผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองพื้นบ้านของภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบนของไทย  โดยอาศัยหลักการทางเทคโนโลยีชีวภาพ  โดยเฉพาะการคัดเลือกและใช้แบคทีเรียแลคติก (LAB) ที่สามารถผลิตแบคเทอริโอซิน  ซึ่งเป็นสารต้านจุลินทรีย์จากธรรมชาติ  มาเป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นในการหมัก  งานวิจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากส้มเท้าวัวโดยทั่วไปผลิตในระดับครัวเรือน  ขาดการควบคุมคุณภาพ  และมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรค  เนื่องจากการบริโภคแบบไม่ผ่านความร้อน  การใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการคัดเลือก LAB ที่เหมาะสมจะช่วยแก้ปัญหาดังกล่าว  ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ  ปลอดภัย  และยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น<\/p>\n<p>กระบวนการวิจัยเริ่มจากการคัดเลือก LAB จากตัวอย่างส้มเท้าวัวในจังหวัดสกลนคร  โดยใช้เทคนิคที่ทันสมัยอย่าง triple-agar-layer method และ Bacteriocin screening medium เพื่อคัดเลือกสายพันธุ์ที่มีประสิทธิภาพในการสร้างแบคเทอริโอซิน  การจำแนกชนิดของ LAB ที่คัดเลือกได้ทำโดยวิธี 16S RNA sequencing analysis  เพื่อให้ทราบชนิดและสายพันธุ์อย่างถูกต้อง  นอกจากนี้ยังศึกษาคุณลักษณะของแบคเทอริโอซินที่ผลิตได้  เช่น  ประสิทธิภาพในการยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค  และความคงตัว  การศึกษาอัตราการเจริญเติบโต  ชนิดและปริมาณกรดแลคติกที่ผลิตจาก LAB ที่คัดเลือกได้  เป็นข้อมูลสำคัญที่ช่วยในการประเมินศักยภาพของกล้าเชื้อเริ่มต้น<\/p>\n<p>งานวิจัยนี้เปรียบเทียบผลของการใช้กล้าเชื้อ LAB ที่คัดเลือกได้กับการหมักแบบดั้งเดิม  โดยพิจารณาคุณภาพ  ความปลอดภัย  และการยอมรับของผู้บริโภค  การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อส้มเท้าวัวที่หมักด้วยกล้าเชื้อใหม่  โดยใช้ preference mapping analysis  เป็นการประเมินผลที่ครอบคลุม  และช่วยให้สามารถปรับปรุงสูตรและกระบวนการผลิตให้ตรงตามความต้องการของตลาดได้  งานวิจัยนี้จึงไม่เพียงแต่เน้นด้านเทคนิคทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น  แต่ยังให้ความสำคัญกับด้านเศรษฐกิจและสังคม  โดยการส่งเสริมการผลิตส้มเท้าวัวที่มีคุณภาพสูง  มีความปลอดภัย  และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค  ซึ่งจะช่วยยกระดับอุตสาหกรรมอาหารพื้นบ้านของไทยให้มีขีดความสามารถในการแข่งขันได้มากขึ้น  รวมถึงเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์  และส่งเสริมอาชีพของเกษตรกรและผู้ประกอบการในพื้นที่<\/p>\n<h1>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h1>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับ <strong>อุตสาหกรรมอาหาร<\/strong> โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารหมักดอง  เช่น  อุตสาหกรรมผลิตส้มเท้าวัว  แหนม  ไส้กรอกอีสาน  และผลิตภัณฑ์เนื้อหมักอื่นๆ  เหตุผลสำคัญคือ  งานวิจัยนี้มุ่งพัฒนาเทคโนโลยีการใช้กล้าเชื้อเริ่มต้น (starter culture) ที่มีประสิทธิภาพ  เพื่อยกระดับคุณภาพ  ความปลอดภัย  และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์  ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญ  นอกจากนี้  การใช้แบคทีเรียแลคติกที่ผลิตแบคเทอริโอซิน  ยังเป็นแนวทางที่สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่นิยมอาหารที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ  และปราศจากสารเคมี  การนำผลการวิจัยนี้ไปประยุกต์ใช้จะช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารไทยสามารถผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ  ปลอดภัย  และแข่งขันได้ในตลาดทั้งในและต่างประเทศ<\/p>\n<h1>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h1>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับผู้ที่มีอาชีพหรือมีความสนใจในสาขาต่างๆ ดังนี้:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้ใช้ความรู้และทักษะทางด้านจุลชีววิทยา  เทคโนโลยีชีวภาพ  และวิทยาศาสตร์อาหาร  การวิเคราะห์ข้อมูลและการตีความผลการทดลอง  จึงเหมาะสำหรับนักวิทยาศาสตร์ผู้เชี่ยวชาญหรือผู้ที่กำลังศึกษาในสาขานี้<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักเทคโนโลยีชีวภาพ:<\/strong>  งานวิจัยนี้เกี่ยวข้องกับการคัดเลือก  เพาะเลี้ยง  และการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์  การวิเคราะห์ลำดับเบสของ DNA และการวิเคราะห์ข้อมูลทางชีวสารสนเทศ จึงเหมาะกับผู้ที่เชี่ยวชาญหรือสนใจในด้านเทคโนโลยีชีวภาพ<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้สามารถนำไปใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  เพิ่มคุณภาพ  และความปลอดภัย  จึงเหมาะกับผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง  โดยเฉพาะผู้ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารหมักดอง<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>เกษตรกร:<\/strong> โดยเฉพาะเกษตรกรที่ประกอบอาชีพด้านการผลิตส้มเท้าวัวหรือผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองอื่นๆ  การนำองค์ความรู้จากงานวิจัยนี้ไปใช้จะช่วยยกระดับผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพ  ปลอดภัย  และสามารถสร้างรายได้เพิ่มขึ้นได้<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้เกี่ยวข้องกับการประเมินความปลอดภัยของอาหาร  จึงเหมาะกับนักวิจัยที่ทำงานเกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "176868",
        "Headname": "นายสุเมธ เพียยุระ",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            ":",
            "ส้มเท้าวัว",
            "แบคทีเรียแลคติก",
            "แบคเทอริโอซิน",
            "กล้าเชื้อเริ่มต้น",
            "จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร"
        ],
        "ProjectObjective": "เพื่อคัดเลือกและจำแนกสายพันธุ์แบคทีเรียแลคติกจากผลิตภัณฑ์ส้มเท้าวัวมีประสิทธิภาพในการผลิตแบคเทอริโอซิน เพื่อนำมาประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นในการหมักส้มเท้าวัว ศึกษาคุณลักษณะของแบคเทอริโอซินที่ผลิตจากสายพันธุ์ที่คัดเลือกได้ และอัตราการเจริญของแบคทีเรียแลคติกที่คัดเลือกได้ รวมถึงชนิดและปริมาณกรดแลคติกที่ผลิตได้ เพื่อเปรียบเทียบผลของการใช้กล้าเชื้อแลคติกเริ่มต้นที่คัดเลือกได้กับการหมักโดยเชื้อที่มีอยู่ตามธรรมชาติในการหมักส้มเท้าวัว และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อส้มเท้าวัวที่หมักโดยใช้กล้าเชื้อแลคติกที่คัดเลือกได้"
    },
    "apa": "นายสุเมธ เพียยุระ. (2564). การคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกที่สามารถผลิตแบคเทอริโอซินที่แยกได้จากส้มเท้าวัวและประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นเพื่อยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์. มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร. สกลนคร.",
    "chicago": "นายสุเมธ เพียยุระ. 2564. \"การคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกที่สามารถผลิตแบคเทอริโอซินที่แยกได้จากส้มเท้าวัวและประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นเพื่อยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์\". มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร. สกลนคร.",
    "mla": "นายสุเมธ เพียยุระ. \"การคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกที่สามารถผลิตแบคเทอริโอซินที่แยกได้จากส้มเท้าวัวและประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นเพื่อยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์\". มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร, 2564. สกลนคร.",
    "vancouver": "นายสุเมธ เพียยุระ. การคัดเลือกแบคทีเรียแลคติกที่สามารถผลิตแบคเทอริโอซินที่แยกได้จากส้มเท้าวัวและประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นเพื่อยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์. มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร; 2564. สกลนคร.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}