{
    "content_title": "การพัฒนากระบวนการผลิตและการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของโปรตีนไฮโดรไลเซต เพื่อพัฒนาเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซต",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16402.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซต ซึ่งเป็นทางเลือกโปรตีนทางเลือกใหม่ที่มีศักยภาพสูง จุดเด่นของงานวิจัยนี้คือการแก้ปัญหาข้อจำกัดสำคัญของโปรตีนจิ้งหรีดที่มักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ โดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารมาช่วยในการปรับปรุงคุณภาพ<\/p><p>ขั้นตอนการวิจัยครอบคลุมตั้งแต่การศึกษาการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซตจากจิ้งหรีดโดยใช้เอนไซม์สองชนิดคือ อัลคาเลส (A) และฟลาโวซามน์ (F) การทดลองเปรียบเทียบการใช้เอนไซม์เดี่ยวและเอนไซม์ร่วม พบว่าการใช้เอนไซม์ร่วม (A+F) ให้ระดับการย่อยโปรตีน (%DH) สูงกว่า และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า ซึ่งเป็นผลดีต่อคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ การเลือกใช้เอนไซม์ร่วม (A+F) จึงเป็นหัวใจสำคัญในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีประสิทธิภาพสูง<\/p><p>ต่อมางานวิจัยได้ศึกษาการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ โดยเลือกใช้เรซินและถ่านกำมันต์เป็นสารดูดซับกลิ่น ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้เรซินมีประสิทธิภาพในการกำจัดกลิ่นได้ดีกว่าถ่านกำมันต์ โดยสามารถลดกลิ่นคาว (fishy) และรสขมได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยไม่ลดคุณค่าทางโภชนาการมากเกินไป การวิเคราะห์สารประกอบกลิ่นพบว่าสารประกอบกลุ่ม pyrazine เช่น 2,5-dimethyl-pyrazine และ trimethyl pyrazine เป็นสาเหตุหลักของกลิ่นคาว และปริมาณของสารเหล่านี้ลดลงหลังจากผ่านกระบวนการกำจัดกลิ่นด้วยเรซิน<\/p><p>นอกจากนี้ งานวิจัยยังให้ความสำคัญกับการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซต พบว่ามีกรดอะมิโนจำเป็นสูง โดยเฉพาะ branch chain amino acids (BCAAs) เช่น valine, leucine และ isoleucine และ lysine ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย การวิเคราะห์นี้ยืนยันคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์<\/p><p>ขั้นตอนสุดท้ายคือการทดสอบการยอมรับจากผู้บริโภค ซึ่งพบว่าเครื่องดื่มโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซตรสช็อคโกแลตได้รับการยอมรับในระดับดี โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้คะแนนความชอบอยู่ในระดับปานกลางถึงชอบมาก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์ในการเข้าสู่ตลาด<\/p><p>งานวิจัยนี้มีความสมบูรณ์ ครอบคลุมขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การผลิต การปรับปรุงคุณภาพ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค การใช้เรซินในการกำจัดกลิ่นเป็นวิธีการที่น่าสนใจ และผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพในการสร้างผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดที่มีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับเกษตรกรยังเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมและเศรษฐกิจชุมชนได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบระยะยาวของการบริโภคโปรตีนจิ้งหรีดในปริมาณมากควรได้รับการพิจารณาในอนาคต<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง<strong>อุตสาหกรรมอาหารเสริมและเครื่องดื่ม<\/strong> เนื่องจากผลลัพธ์ของงานวิจัยได้พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดที่มีคุณภาพสูง รสชาติและกลิ่นที่เป็นที่ยอมรับ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ งานวิจัยยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารจากแมลง ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่มีแนวโน้มเติบโตสูง เนื่องจากแมลงเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>ผู้ประกอบการ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร นักวิจัย และเกษตรกรที่เกี่ยวข้องกับการเพาะเลี้ยงจิ้งหรีด และการแปรรูปอาหาร<\/strong> ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์และธุรกิจ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและนักวิจัยสามารถนำองค์ความรู้และเทคนิคในการผลิตและกำจัดกลิ่นไปใช้ในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนเกษตรกรสามารถนำความรู้เกี่ยวกับการเพาะเลี้ยงจิ้งหรีด และเทคโนโลยีการแปรรูปไปเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตของตนเอง และสร้างรายได้เพิ่มขึ้น<\/p><h3>&nbsp;<\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "103035",
        "Headname": "ผศ.ดร. นัทธีวรรณ อุดมศิลป์",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยมหิดล",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "จิ้งหรีด",
            "โปรตีนไฮโดรไลเซต",
            "เพปไทด์",
            "เครื่องดื่มเสริมอาหาร",
            "สารต้านออกซิเดชั่น",
            "ถ่านกำมันต์",
            "เรซิน"
        ],
        "ProjectObjective": "1. ศึกษาการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซตจากจิ้งหรีดทองแดงลายด้วยเอนไซม์2.ศึกษาคุณสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนไฮโดรไลเซตจากจิ้งหรีด3. ศึกษาและเปรียบเทียบการดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ในโปรตีนไฮโดรไลเซตจากจิ้งหรีดด้วยเรซินและถ่านกำมันต์4.พัฒนาต้นแบบเครื่องดื่มโปรตีนเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซตที่มีการยอมรับจากผู้บริโภค5. อบรมถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับกลุ่มเกษตรกร เจ้าของฟาร์ม หรือเจ้าของธุรกิจที่สนใจ"
    },
    "apa": "ผศ.ดร. นัทธีวรรณ อุดมศิลป์. (2564). การพัฒนากระบวนการผลิตและการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของโปรตีนไฮโดรไลเซต เพื่อพัฒนาเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซต. มหาวิทยาลัยมหิดล. กาญจนบุรี.",
    "chicago": "ผศ.ดร. นัทธีวรรณ อุดมศิลป์. 2564. \"การพัฒนากระบวนการผลิตและการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของโปรตีนไฮโดรไลเซต เพื่อพัฒนาเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซต\". มหาวิทยาลัยมหิดล. กาญจนบุรี.",
    "mla": "ผศ.ดร. นัทธีวรรณ อุดมศิลป์. \"การพัฒนากระบวนการผลิตและการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของโปรตีนไฮโดรไลเซต เพื่อพัฒนาเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซต\". มหาวิทยาลัยมหิดล, 2564. กาญจนบุรี.",
    "vancouver": "ผศ.ดร. นัทธีวรรณ อุดมศิลป์. การพัฒนากระบวนการผลิตและการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของโปรตีนไฮโดรไลเซต เพื่อพัฒนาเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหารจากโปรตีนจิ้งหรีดไฮโดรไลเซต. มหาวิทยาลัยมหิดล; 2564. กาญจนบุรี.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}