{
    "content_title": "การพัฒนากระบวนการผลิตผงโปรตีนจิ้งหรีดด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบโฟมแมทและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เจลลี่โปรตีนสูงสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุ",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16390.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนสูงจากจิ้งหรีด โดยใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแบบโฟมแมท (Foam-mat drying) ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่ช่วยลดต้นทุนและยกระดับคุณภาพของผงโปรตีนจิ้งหรีดอย่างมีนัยสำคัญ  จุดเด่นสำคัญของงานวิจัยนี้คือการแก้ปัญหาต้นทุนการผลิตผงโปรตีนจิ้งหรีดที่สูงจากวิธีการอบแห้งแบบเดิม (สุญญากาศ)  ซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการแข่งขันในตลาด  การใช้เทคโนโลยีโฟมแมทสามารถลดต้นทุนการอบแห้งลงได้ถึง 100 เท่า  แสดงให้เห็นถึงความคุ้มค่าและศักยภาพทางเศรษฐกิจของกระบวนการนี้  นอกจากนี้  งานวิจัยยังครอบคลุมกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่โปรตีนจิ้งหรีดสองสูตร  โดยมีการปรับสูตรให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกัน  คือ นักกีฬาและผู้สูงอายุ  ซึ่งสะท้อนถึงความเข้าใจในความต้องการของตลาดและความหลากหลายของกลุ่มลูกค้า  <\/p>\n<p>การพัฒนาสูตรเจลลี่ทั้งสองสูตร  แสดงให้เห็นถึงความรอบคอบในการเลือกส่วนประกอบและการควบคุมคุณภาพ  การใช้สารเติมแต่งต่างๆ เช่น คาราจีแนน  กลูโคแมนแนน  และโลคัสบีนกัม เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของเจลลี่  เช่น ความหนืด  และเนื้อสัมผัส  และการใช้เม็ดบีดส์ใยอาหารในสูตรหนึ่งเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ  แสดงถึงความใส่ใจในการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภค  นอกจากนี้  การควบคุมค่า pH และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด (Brix) ในสูตรเจลลี่  แสดงให้เห็นถึงความแม่นยำและความเข้าใจในกระบวนการผลิตอาหาร  การเลือกใช้วิธีการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม  เช่น การใช้ Water spray retort  สำหรับเจลลี่สูตรผู้สูงอายุ  สะท้อนถึงความใส่ใจในด้านความปลอดภัยของอาหาร  <\/p>\n<p>การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่คำนึงถึงเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์  โดยใช้สีที่สื่อถึงวัตถุดิบหลักคือจิ้งหรีด  แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในด้านการตลาดและการสร้างแบรนด์  การศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาด  การวิเคราะห์สถานการณ์ตลาด  คู่แข่ง  และช่องทางการจัดจำหน่าย  แสดงให้เห็นถึงความรอบด้านของงานวิจัย  โดยเน้นการทำตลาดผ่านสื่อออนไลน์และการออกบูธ  ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้  การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์เป็นกึ่งพรีเมี่ยม  โดยพิจารณาถึงราคา  คุณภาพ  และคู่แข่ง  แสดงให้เห็นถึงความเข้าใจในกลยุทธ์ทางการตลาด  โดยรวมแล้ว  งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยที่มีคุณภาพ  ครอบคลุมทุกขั้นตอน  ตั้งแต่การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิต  การพัฒนาผลิตภัณฑ์  การออกแบบบรรจุภัณฑ์  จนถึงการศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาด  มีศักยภาพในการนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ได้จริง  และมีส่วนสำคัญในการส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหาร  โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมอาหารทางเลือกและอาหารสุขภาพ  <\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะสมกับอุตสาหกรรมอาหาร  โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป  อุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ  และอุตสาหกรรมอาหารทางเลือก  เหตุผลคือ:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>อุตสาหกรรมอาหารแปรรูป:<\/strong>  งานวิจัยนี้พัฒนากระบวนการผลิตและสูตรผลิตภัณฑ์อาหารใหม่  คือ ผงโปรตีนจิ้งหรีดและเจลลี่โปรตีนจิ้งหรีด  ซึ่งสามารถนำไปใช้ในกระบวนการผลิตอาหารแปรรูปได้หลากหลาย  เช่น  การนำผงโปรตีนจิ้งหรีดไปเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ  เช่น  ขนมปัง  บะหมี่  หรือแม้แต่เครื่องดื่มโปรตีน  <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>อุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ:<\/strong>  เจลลี่โปรตีนจิ้งหรีดที่พัฒนาขึ้น  เน้นคุณค่าทางโภชนาการ  เหมาะสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ  เช่น  นักกีฬาและผู้สูงอายุ  ซึ่งเป็นกลุ่มเป้าหมายหลักของอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ  การเพิ่มใยอาหารในสูตรเจลลี่หนึ่งสูตร  ยิ่งตอกย้ำความเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมายนี้<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>อุตสาหกรรมอาหารทางเลือก:<\/strong>  การใช้จิ้งหรีดเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก  สอดคล้องกับกระแสการบริโภคอาหารทางเลือกที่กำลังเติบโต  เนื่องจากเป็นทางเลือกโปรตีนที่ยั่งยืน  มีต้นทุนการผลิตที่ต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์บางชนิด  และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง  งานวิจัยนี้จึงมีส่วนช่วยสนับสนุนอุตสาหกรรมอาหารทางเลือกให้เติบโตอย่างยั่งยืน<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะสมกับผู้ประกอบการ  นักวิจัย  และวิศวกรอาหาร  เหตุผลคือ:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>ผู้ประกอบการ:<\/strong>  งานวิจัยนี้เสนอผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตที่มีศักยภาพทางการตลาด  ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปต่อยอด  สร้างธุรกิจ  และผลิตสินค้าเพื่อจำหน่าย  ทั้งในรูปแบบผงโปรตีนและผลิตภัณฑ์เจลลี่  <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักวิจัย:<\/strong>  งานวิจัยนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการวิจัยต่อยอด  เช่น  การศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์  การพัฒนาสูตรใหม่ๆ  หรือการปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น  <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>วิศวกรอาหาร:<\/strong>  วิศวกรอาหารสามารถนำความรู้จากงานวิจัยนี้ไปปรับใช้ในการออกแบบและควบคุมกระบวนการผลิต  เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ  ปลอดภัย  และตรงตามมาตรฐาน<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "103017",
        "Headname": "นางวรรณภา สระพินครบุรี",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "จิ้งหรีด",
            "จิ้งหรีดสะดิ้ง",
            "การทำแห้งแบบโฟมแมท",
            "ผงโปรตีนจิ้งหรีด",
            "เจลลี่เหลว",
            "เจลลี่อ่อน"
        ],
        "ProjectObjective": "1. พัฒนากระบวนการผลิตผงโปรตีนจิ้งหรีดด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบโฟมแมท (Foam-mat drying) ที่ช่วยยกระดับคุณภาพและความปลอดภัย รวมถึงลดต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ผงโปรตีนจิ้งหรีด อย่างน้อย 1 กระบวนการ\/สภาวะ2. พัฒนาสูตร กระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์เจลลี่โปรตีนจิ้งหรีดเสริมเม็ดบีดส์ใยอาหารและเจลลี่โปรตีนจิ้งหรีด จำนวน 2 สูตร\/กระบวนการผลิต\/ผลิตภัณฑ์3. ออกแบบและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ผงโปรตีนจิ้งหรีด เจลลี่โปรตีนจิ้งหรีดเสริมเม็ดบีดส์ใยอาหาร และเจลลี่โปรตีนจิ้งหรีด จำนวน 3 ผลิตภัณฑ์ พร้อม mock up อย่างน้อย 5 ชิ้น ในแต่ละผลิตภัณฑ์4. ศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยเพื่อให้ได้ข้อมูลทางการตลาดเบื้องต้น เช่น สถานการณ์ทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ สถานการณ์ตลาด\/คู่แข่งขัน\/ช่องทางตลาด ความเป็นไปได้เบื้องต้น และข้อมูลความต้องการของกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของผลิตภัณฑ์"
    },
    "apa": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. (2564). การพัฒนากระบวนการผลิตผงโปรตีนจิ้งหรีดด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบโฟมแมทและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เจลลี่โปรตีนสูงสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุ. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. สุโขทัย.",
    "chicago": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. 2564. \"การพัฒนากระบวนการผลิตผงโปรตีนจิ้งหรีดด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบโฟมแมทและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เจลลี่โปรตีนสูงสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุ\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. สุโขทัย.",
    "mla": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. \"การพัฒนากระบวนการผลิตผงโปรตีนจิ้งหรีดด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบโฟมแมทและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เจลลี่โปรตีนสูงสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุ\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา, 2564. สุโขทัย.",
    "vancouver": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. การพัฒนากระบวนการผลิตผงโปรตีนจิ้งหรีดด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบโฟมแมทและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เจลลี่โปรตีนสูงสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุ. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา; 2564. สุโขทัย.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}