{
    "content_title": "การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/17200.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยเรื่อง \"การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์\" นี้มุ่งแก้ปัญหาสำคัญของอุตสาหกรรมปลาร้าในบ้านท่าบ่อ อำเภอศรีสงคราม จังหวัดนครพนม ซึ่งประสบปัญหาคุณภาพผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค และระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน งานวิจัยนี้ใช้แนวทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเข้ามาช่วยยกระดับคุณภาพและประสิทธิภาพการผลิตปลาร้า โดยการนำแบคทีเรีย Lactobacillus sp. I11 และ Bacillus sp. I12 ซึ่งมีคุณสมบัติทนเกลือ สร้างเอนไซม์โปรติเอส และยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค มาใช้เป็นกล้าเชื้อบริสุทธิ์ในการหมัก<\/p><p>จุดแข็งของงานวิจัยนี้ คือ การบูรณาการความรู้ทางวิทยาศาสตร์ (การคัดเลือกและใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์) เข้ากับการพัฒนาภาคปฏิบัติจริงร่วมกับกลุ่มผู้ผลิตปลาร้าในพื้นที่ การถ่ายทอดองค์ความรู้ไม่เพียงแต่จำกัดอยู่ที่เทคนิคการผลิตเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ การสร้างตราสินค้า และการวางแผนการตลาด การใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ช่วยลดระยะเวลาการหมักจากเดิมที่ยาวนานลงเหลือเพียง 6 เดือน ซึ่งนอกจากจะช่วยลดต้นทุนและเวลาการผลิตแล้ว ยังช่วยควบคุมคุณภาพให้สม่ำเสมอมากขึ้น ผลการทดสอบทางจุลชีววิทยาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า ปลาร้าที่ผลิตด้วยวิธีนี้มีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานอย่างมีนัยสำคัญ นั่นหมายความว่า ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคมากขึ้น<\/p><p>นอกจากนี้ การวัดผลที่ชัดเจนด้วยตัวเลข เช่น การเพิ่มขึ้นของรายได้เฉลี่ยร้อยละ 105.53 และการเพิ่มขึ้นของระดับความรู้ของผู้ผลิตปลาร้าหลังการอบรมที่วัดได้จาก p-value &lt; 0.01 เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงประสิทธิผลของโครงการวิจัยนี้ การวิจัยนี้จึงไม่เพียงแต่สร้างนวัตกรรมใหม่ให้กับอุตสาหกรรมปลาร้าเท่านั้น แต่ยังช่วยยกระดับชีวิตความเป็นอยู่ของผู้ผลิตปลาร้าในชุมชนให้ดีขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม ควรมีการศึกษาต่อยอดเพื่อประเมินผลกระทบในระยะยาว เช่น การศึกษาความยั่งยืนของการใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ การปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น รวมถึงการขยายตลาดไปยังกลุ่มลูกค้าที่กว้างขึ้น เพื่อให้เกิดความยั่งยืนและต่อยอดผลงานวิจัยนี้ต่อไป<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง<strong>อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน และอุตสาหกรรมอาหารประเภทหมักดอง <\/strong>เหตุผลคือ งานวิจัยนี้ได้พัฒนาเทคโนโลยีการผลิตปลาร้า ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม โดยแก้ไขปัญหาสำคัญของอุตสาหกรรม เช่น คุณภาพที่ไม่สม่ำเสมอ การปนเปื้อนเชื้อโรค และระยะเวลาการผลิตที่ยาวนาน เทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์ที่พัฒนาขึ้นนี้ สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับการผลิตอาหารหมักดองประเภทอื่นๆ ได้ ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพ ความปลอดภัย และประสิทธิภาพการผลิต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมาตรฐานมากขึ้น สามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ งานวิจัยยังให้ความสำคัญกับการสร้างแบรนด์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการตลาด ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างความสำเร็จในอุตสาหกรรมอาหาร<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>ผู้ประกอบอาชีพที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและจำหน่ายปลาร้า <\/strong>เกษตรกรผู้เลี้ยงปลา ผู้ประกอบการ SMEs ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป และผู้ที่สนใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน เหตุผลคือ งานวิจัยนี้ได้พัฒนาเทคโนโลยีที่สามารถนำไปใช้ปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาร้า เพิ่มคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มรายได้ให้กับผู้ประกอบการ ความรู้และทักษะที่ได้รับจากงานวิจัยนี้จะช่วยให้ผู้ประกอบอาชีพเหล่านี้สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนให้มีคุณภาพดีขึ้น มีมาตรฐาน และสามารถแข่งขันในตลาดได้ นอกจากนี้ งานวิจัยยังช่วยสร้างความเข้มแข็งให้กับชุมชน โดยการถ่ายทอดความรู้และเทคโนโลยีให้กับผู้ผลิตปลาร้าในพื้นที่ ส่งเสริมการสร้างอาชีพ และเพิ่มรายได้ให้กับชุมชน<\/p><h3>&nbsp;<\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "172601",
        "Headname": "นางสุวภา สาวิภาค",
        "ProjectYearSubmit": "2565",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ปลาหมัก",
            "กล้าเชื้อบริสุทธิ์",
            "การแปรรูปอาหาร",
            "นวัตกรรมอาหาร",
            "ปลาร้า"
        ],
        "ProjectObjective": "- เพื่อถ่ายทอดความรู้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์และตราสัญลักษณ์ และการตลาดและช่องทางการจำหน่ายให้กับกลุ่มผู้ผลิตบ้านท่าบ่อ ตำบลท่าบ่อสงคราม อำเภอศรีสงคราม จังหวัดนครพนม- เพื่อให้กลุ่มผู้ผลิตปฏิบัติจริงในการผลิตปลาร้าหมักโดยกล้าเชื้อบริสุทธิ์แบคทีเรีย Bacillus sp.I12 และการแปรรูปปลาร้าหมักเพื่อทำน้ำปลาร้าบรรจุขวด- เพื่อสำรวจ ติดตาม และวิเคราะห์ผลการผลิตปลาร้า และน้ำปลาร้าบรรจุขวด และรายได้ของกลุ่มผู้ผลิตปลาร้าที่นำองค์ความรู้ไปทดลองปฏิบัติภายหลังการบริการวิชาการ"
    },
    "apa": "นางสุวภา สาวิภาค. (2565). การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์. มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร. สกลนคร.",
    "chicago": "นางสุวภา สาวิภาค. 2565. \"การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์\". มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร. สกลนคร.",
    "mla": "นางสุวภา สาวิภาค. \"การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์\". มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร, 2565. สกลนคร.",
    "vancouver": "นางสุวภา สาวิภาค. การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์. มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร; 2565. สกลนคร.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}