{
    "content_title": "การเพิ่มมูลค่าแป้งและฟลาวจากมันสำปะหลังเพื่อการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/17339.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการเพิ่มมูลค่าแป้งและฟลาวจากมันสำปะหลังเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน  โดยเน้นการดัดแปลงแป้งมันสำปะหลังด้วยวิธีทางกายภาพ  ซึ่งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและตรงตามความต้องการของผู้บริโภคที่หันมาเลือกซื้อสินค้าที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น  งานวิจัยแบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลักคือ การดัดแปลงแป้งมันสำปะหลัง และการพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน<\/p>\n<p><strong>ส่วนแรก: การดัดแปลงแป้งมันสำปะหลัง<\/strong>  เน้นการใช้เทคนิคทางกายภาพ 2 วิธีหลัก คือ การใช้ความร้อนแบบแห้งร่วมกับกรดซิตริก และการใช้ความร้อน-ความชื้นร่วมกับแซนแทนกัม  การใช้กรดซิตริกเป็นวิธีการดัดแปลงแป้งที่ปลอดภัย  ส่วนการใช้แซนแทนกัมเป็นสารเพิ่มความข้น  ซึ่งเป็นสารเพิ่มความหนืดจากธรรมชาติ  งานวิจัยได้ทำการทดลองขยายขนาดการผลิตจากระดับห้องปฏิบัติการเป็น 20 กิโลกรัม เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตในระดับอุตสาหกรรม  ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า  แป้งดัดแปลงด้วยวิธีทางกายภาพทั้งสองวิธีสามารถรักษาคุณสมบัติที่ดีไว้ได้  แม้ขยายขนาดการผลิต  โดยเฉพาะแป้งที่ดัดแปลงด้วยกรดซิตริกและความร้อนแบบแห้งในระดับการดัดแปลงสูงสามารถทดแทนแป้งมันฝรั่งได้ดี  ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรับปรุงคุณภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เส้น<\/p>\n<p><strong>ส่วนที่สอง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน<\/strong>  งานวิจัยได้นำแป้งมันสำปะหลังดัดแปลงที่ได้จากส่วนแรกมาพัฒนาเป็นสูตรพาสต้าปราศจากกลูเตน  โดยเปรียบเทียบกับสูตรที่ใช้แป้งมันฝรั่งและสูตรพาสต้าสำเร็จรูปทางการค้า (Jovial TM)  ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า พาสต้าที่ใช้แป้งมันสำปะหลังดัดแปลงด้วยกรดซิตริกและความร้อนแบบแห้ง  มีคุณภาพและความน่ารับประทานสูงกว่าพาสต้าทางการค้า  โดยมีลักษณะปรากฏ  สี  ความต้านทานแรงดึง  เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดีกว่า  การทดลองผลิตในระดับ OEM ยังพบปัญหาเกี่ยวกับความสุกของเส้นพาสต้า  ซึ่งต้องมีการปรับปรุงกระบวนการผลิตให้เหมาะสม  เพื่อให้ได้เส้นพาสต้าที่มีคุณภาพ  ไม่เละ  และใช้เวลาในการลวกน้อยลง<\/p>\n<p>งานวิจัยนี้มีความสำคัญในด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน  ซึ่งเป็นตลาดที่มีความต้องการสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง  การใช้แป้งมันสำปะหลังซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่มากในประเทศไทย  สามารถลดการพึ่งพาวัตถุดิบนำเข้าและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเกษตรกร  นอกจากนี้  การใช้เทคนิคการดัดแปลงแป้งด้วยวิธีทางกายภาพ  ยังเป็นการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติมากขึ้น  อย่างไรก็ตาม  การปรับปรุงกระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม  โดยเฉพาะการควบคุมความสุกของเส้นพาสต้า  ยังคงเป็นสิ่งที่ต้องพัฒนาต่อไป<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับอุตสาหกรรมอาหาร  โดยเฉพาะอุตสาหกรรมแปรรูปมันสำปะหลัง  อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน และอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทาน  เหตุผลคือ:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p><strong>อุตสาหกรรมแปรรูปมันสำปะหลัง:<\/strong>  งานวิจัยนี้ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับมันสำปะหลัง  ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของประเทศไทย  โดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง  เช่น  แป้งมันสำปะหลังดัดแปลงและผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน:<\/strong>  งานวิจัยนี้ตรงกับความต้องการของตลาดผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตนที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว  เนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากมีอาการแพ้กลูเตน  หรือหันมาบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>อุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทาน:<\/strong>  ผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตนที่พัฒนาขึ้นสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารพร้อมรับประทานประเภทต่างๆ  เช่น  สปาเก็ตตี้  ผัดไทย  หรืออาหารจานเดียวอื่นๆ  ซึ่งเป็นตลาดที่มีความต้องการสูง<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับบุคคลากรในหลายอาชีพ  เช่น  นักวิทยาศาสตร์อาหาร  วิศวกรอาหาร  นักเทคโนโลยีอาหาร  ผู้ประกอบการ  และนักวิจัย  เหตุผลคือ:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p><strong>นักวิทยาศาสตร์อาหาร\/วิศวกรอาหาร\/นักเทคโนโลยีอาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้ให้ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการดัดแปลงแป้งและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  ซึ่งเป็นความรู้ที่จำเป็นสำหรับบุคคลากรในอาชีพเหล่านี้<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ผู้ประกอบการ:<\/strong>  งานวิจัยนี้สามารถนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่  ขยายธุรกิจ  และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน  โดยเฉพาะผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารปราศจากกลูเตน<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักวิจัย:<\/strong>  งานวิจัยนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการวิจัยเพิ่มเติม  เช่น  การศึกษาเกี่ยวกับการดัดแปลงแป้งด้วยวิธีอื่นๆ  หรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตนชนิดอื่นๆ<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "173147",
        "Headname": "นางสาวสุนีย์ โชตินีรนาท",
        "ProjectYearSubmit": "2565",
        "DepartmentTH": "สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.)",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "แผนงาน หรือชุดโครงการ",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "แป้งมันสำปะหลัง",
            "ฟลาวมันสำปะหลัง",
            "การดัดแปรทางกายภาพ",
            "ผลิตภัณฑ์ปราศจาก",
            "กลูเตน",
            "ผลิตภัณฑ์เส้น"
        ],
        "ProjectObjective": "เพื่อขยายขนาดการผลิตแป้งมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยกรดซิตริกร่วมกับความร้อนแบบแห้ง เพื่อศึกษาสภาวะในการผลิตและคุณสมบัติของฟลาวมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยกรดซิตริกร่วมกับความร้อนแบบแห้ง รวมถึงการขยายขนาดการผลิต เพื่อขยายขนาดการผลิตแป้งมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยแซนแทนกัมร่วมกับความร้อน (แบบความร้อน-ความชื้น และแบบความร้อนแห้ง) เพื่อศึกษาสภาวะในการผลิตและคุณสมบัติของฟลาวมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยแซนแทนกัมร่วมกับความร้อน (แบบความร้อน-ความชื้น และแบบความร้อนแห้ง) รวมถึงการขยายขนาดการผลิต เพื่อพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลังที่ผลิตในระดับห้องปฏิบัติการและ OEM เพื่อพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์พาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลังที่ผลิตในระดับห้องปฏิบัติการและ OEM"
    },
    "apa": "นางสาวสุนีย์ โชตินีรนาท. (2565). การเพิ่มมูลค่าแป้งและฟลาวจากมันสำปะหลังเพื่อการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน. สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.). กรุงเทพมหานคร, ปทุมธานี.",
    "chicago": "นางสาวสุนีย์ โชตินีรนาท. 2565. \"การเพิ่มมูลค่าแป้งและฟลาวจากมันสำปะหลังเพื่อการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน\". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.). กรุงเทพมหานคร, ปทุมธานี.",
    "mla": "นางสาวสุนีย์ โชตินีรนาท. \"การเพิ่มมูลค่าแป้งและฟลาวจากมันสำปะหลังเพื่อการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน\". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.), 2565. กรุงเทพมหานคร, ปทุมธานี.",
    "vancouver": "นางสาวสุนีย์ โชตินีรนาท. การเพิ่มมูลค่าแป้งและฟลาวจากมันสำปะหลังเพื่อการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตน. สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.); 2565. กรุงเทพมหานคร, ปทุมธานี.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}