{
    "content_title": "Ugly Veggies - แบบจำลองเศรษฐกิจหมุนเวียนเพื่อการจัดการการสูญเสียและเศษเหลือทื้งจากอาหารอย่างยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานผักสด",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/17234.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยเรื่อง \"Ugly Veggies - แบบจำลองเศรษฐกิจหมุนเวียนเพื่อการจัดการการสูญเสียและเศษเหลือทิ้งจากอาหารอย่างยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานผักสด\" นำเสนอแนวทางแก้ปัญหาขยะอาหารในประเทศไทย โดยเฉพาะปัญหาผักไม่สวยและเศษผักเหลือทิ้งจากการผลิต โดยใช้หลักการเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) และการเป็นผู้ประกอบการเพื่อสังคม (Social Entrepreneurship) งานวิจัยนี้มีจุดแข็งหลายประการ เริ่มจากการระบุปัญหาอย่างชัดเจน โดยแสดงให้เห็นถึงปริมาณผักไม่สวยและเศษผักที่ถูกทิ้งหรือขายราคาต่ำกว่าทุน การศึกษาเลือกใช้กลุ่มเกษตรกรผักอินทรีย์ในจังหวัดขอนแก่นเป็นกลุ่มตัวอย่าง ซึ่งเป็นการเลือกกลุ่มเป้าหมายที่มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับปัญหา และสามารถนำผลการวิจัยไปสู่การปฏิบัติได้จริง<\/p><p>วิธีการวิจัยใช้วิธีการผสมผสานทั้งเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ การลงพื้นที่ศึกษาความต้องการและปัญหาของเกษตรกร ประกอบกับการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงสถิติเพื่อประเมินความคุ้มค่าทางการเงินของโมเดลธุรกิจ ทำให้ผลการวิจัยมีความน่าเชื่อถือและครอบคลุม การสร้างแพลตฟอร์ม Ugly Veggies ซึ่งเป็น E-commerce บน Line Web-app ถือเป็นนวัตกรรมที่ตอบโจทย์การเข้าถึงตลาดออนไลน์ได้เป็นอย่างดี การออกแบบแพลตฟอร์มให้เกษตรกรสามารถโพสต์ขายสินค้าได้เอง ช่วยลดต้นทุนในการดำเนินงานและเพิ่มความสะดวกให้กับเกษตรกร นอกจากนี้ การพัฒนา 4 นวัตกรรม ได้แก่ นวัตกรรมกระบวนการจัดการผักไม่สวย นวัตกรรมแพลตฟอร์มช่องทางการขายออนไลน์ นวัตกรรมระบบโลจิสติกส์ และนวัตกรรมการตลาดออนไลน์ ล้วนเป็นกลไกสำคัญที่ช่วยขับเคลื่อนโมเดลธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ<\/p><p>ผลการวิจัยแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จในหลายด้าน ทั้งด้านการสร้างความตระหนักรู้ให้กับสังคมผ่านสื่อออนไลน์ การลดปริมาณของเสียจากผัก การลดต้นทุนโลจิสติกส์ และการสร้างรายได้ให้กับเกษตรกร การที่แพลตฟอร์มมีผู้ใช้งานจำนวนมาก และได้รับความพึงพอใจในระดับสูง แสดงถึงความยั่งยืนของโมเดลธุรกิจ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยยังมีข้อจำกัดบางประการ เช่น การศึกษาใช้กลุ่มตัวอย่างในพื้นที่จำกัด การขยายผลสู่พื้นที่อื่นอาจต้องปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ และการพิจารณาปัจจัยอื่นๆที่อาจส่งผลต่อความสำเร็จของโมเดลธุรกิจ เช่น การแข่งขันทางการตลาด การเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยี และนโยบายของรัฐบาล การวิจัยนี้มีข้อเสนอแนะที่น่าสนใจคือการพัฒนาแพลตฟอร์มให้รองรับการจัดการสินค้าประเภทอื่นๆที่นอกเหนือจากผัก การขยายเครือข่ายเกษตรกรให้ครอบคลุมมากขึ้น และการพัฒนาการตลาดให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยรวมแล้ว งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยที่มีคุณภาพ และมีประโยชน์ต่อการแก้ปัญหาขยะอาหารและส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนอย่างยั่งยืน<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมเกษตรกรรม โดยเฉพาะ<strong>อุตสาหกรรมการผลิตผักสด<\/strong> เนื่องจากงานวิจัยนี้มุ่งแก้ไขปัญหาการสูญเสียและเศษเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตผักสด ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญในอุตสาหกรรมนี้ โมเดลธุรกิจและนวัตกรรมที่พัฒนาขึ้นสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้กับเกษตรกรผู้ปลูกผัก ผู้ประกอบการในห่วงโซ่อุปทาน รวมถึงผู้ค้าส่งและผู้ค้าปลีก นอกจากนี้ งานวิจัยยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป โดยการนำผักไม่สวยและเศษผักไปเป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารแปรรูปต่างๆ เช่น น้ำผลไม้ ซอส หรือเครื่องปรุงรส ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนและเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า การนำหลักการเศรษฐกิจหมุนเวียนมาใช้ จะช่วยสร้างความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรม โดยการลดปริมาณขยะ และเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้ทรัพยากร<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพเกษตรกร โดยเฉพาะ<strong>เกษตรกรผู้ปลูกผัก <\/strong>เพราะช่วยแก้ปัญหาการจัดการผักไม่สวยและเศษผักเหลือทิ้ง เพิ่มรายได้ และลดการสูญเสีย นอกจากนี้ ยังเหมาะกับอาชีพผู้ประกอบการ โดยเฉพาะผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยี ผู้ประกอบการด้านอีคอมเมิร์ซ และผู้ประกอบการเพื่อสังคม (Social Entrepreneurship) เพราะสามารถนำโมเดลธุรกิจและนวัตกรรมต่างๆ ไปพัฒนาต่อยอด สร้างธุรกิจ และสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม อาชีพอื่นๆ เช่น นักวิจัย ที่ปรึกษาธุรกิจ หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาด ก็สามารถนำองค์ความรู้จากงานวิจัยนี้ไปใช้ในการทำงาน เช่น การให้คำปรึกษา การพัฒนานวัตกรรม หรือการวางแผนการตลาด<\/p><h3>&nbsp;<\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "172657",
        "Headname": "รองศาสตราจารย์ ดร. ชวิศ เกตุแก้ว",
        "ProjectYearSubmit": "2565",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยขอนแก่น",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "แผนงาน หรือชุดโครงการ",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "เศรษฐกิจหมุนเวียน",
            "เศษเหลือจากอาหาร",
            "การจัดการอย่างยั่งยืน",
            "ห่วงโซ่อุปทาน",
            "ผักสด"
        ],
        "ProjectObjective": "3.1 เพื่อสร้างโมเดลธุรกิจและสร้างการตระหนักรู้แก่สังคม เกี่ยวกับการบริหารจัดการผักที่ไม่สวย (Ugly Vegetables) และเศษผักเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตผักสด บนพื้นฐานความคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) และการเป็นผู้ประกอบการเพื่อสังคม (Social Entrepreneurship)3.2 เพื่อพัฒนานวัตกรรมการใช้ประโยชน์จากผักที่ไม่สวยและเศษผักเหลือทิ้ง ในรูปแบบนวัตกรรมการจัดการอาหารและบรรจุภัณฑ์ รวมถึงนวัตกรรมช่องทางการขายและการทำการตลาดออนไลน์ อย่างน้อย 4 นวัตกรรม3.3 เพื่อนำเสนอโมเดลเศรษฐกิจหมุนเวียนในห่วงโซ่อุปทานการผลิตผักสดแก่ชุมชนที่ร่วมโครงการ และถ่ายทอดเทคโนโลยีด้านการผลิตนวัตกรรมที่สร้างมูลค่าเพิ่มจากเศษผักเหลือทิ้ง พร้อมทั้งนำไปสู่การปฏิบัติจริงอย่างเป็นรูปธรรม"
    },
    "apa": "รองศาสตราจารย์ ดร. ชวิศ เกตุแก้ว. (2565). Ugly Veggies - แบบจำลองเศรษฐกิจหมุนเวียนเพื่อการจัดการการสูญเสียและเศษเหลือทื้งจากอาหารอย่างยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานผักสด. มหาวิทยาลัยขอนแก่น. ขอนแก่น, นครปฐม.",
    "chicago": "รองศาสตราจารย์ ดร. ชวิศ เกตุแก้ว. 2565. \"Ugly Veggies - แบบจำลองเศรษฐกิจหมุนเวียนเพื่อการจัดการการสูญเสียและเศษเหลือทื้งจากอาหารอย่างยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานผักสด\". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. ขอนแก่น, นครปฐม.",
    "mla": "รองศาสตราจารย์ ดร. ชวิศ เกตุแก้ว. \"Ugly Veggies - แบบจำลองเศรษฐกิจหมุนเวียนเพื่อการจัดการการสูญเสียและเศษเหลือทื้งจากอาหารอย่างยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานผักสด\". มหาวิทยาลัยขอนแก่น, 2565. ขอนแก่น, นครปฐม.",
    "vancouver": "รองศาสตราจารย์ ดร. ชวิศ เกตุแก้ว. Ugly Veggies - แบบจำลองเศรษฐกิจหมุนเวียนเพื่อการจัดการการสูญเสียและเศษเหลือทื้งจากอาหารอย่างยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานผักสด. มหาวิทยาลัยขอนแก่น; 2565. ขอนแก่น, นครปฐม.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}