{
    "content_title": "การพัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/17630.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดเพื่อเพิ่มมูลค่าและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด  จุดเด่นของงานวิจัยอยู่ที่การบูรณาการกระบวนการตั้งแต่การเลี้ยงจิ้งหรีด (ภายใต้มาตรฐาน GAP) การสกัดโปรตีนที่มีประสิทธิภาพสูง  และการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปหลากหลายชนิด  ซึ่งสะท้อนถึงความครอบคลุมและความเป็นไปได้ในการนำไปใช้จริงได้อย่างมีประสิทธิภาพ<\/p>\n<p>การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและการทดลองสกัดโปรตีนจากจิ้งหรีดทองดำด้วยวิธีการต่างๆ เป็นขั้นตอนที่สำคัญ  การเปรียบเทียบประสิทธิภาพการสกัดด้วยเอทานอลและกรดแอสคอร์บิกกับวิธีการตกตะกอนโปรตีนด้วยการปรับ pH ช่วยให้เห็นถึงวิธีการที่ได้ปริมาณโปรตีนสูงสุด (60.4%  เทียบกับ 33.7%) ซึ่งเป็นข้อมูลที่สำคัญต่อการเลือกวิธีการสกัดที่เหมาะสมในเชิงอุตสาหกรรม  การเน้นใช้จิ้งหรีดที่เลี้ยงในโรงเรือนมาตรฐาน GAP  แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในด้านความปลอดภัยและคุณภาพของวัตถุดิบ  ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค<\/p>\n<p>การพัฒนาผลิตภัณฑ์ 6 ชนิด ได้แก่ ข้าวเกรียบจิ้งหรีดผสมสมุนไพร น้ำพริกจิ้งหรีดผสมสมุนไพร ผงโรยข้าวจิ้งหรีดผสมสมุนไพร เวย์โปรตีนจากโปรตีนเข้มข้นสกัดจากจิ้งหรีด โปรตีนบาร์จากโปรตีนเข้มข้นสกัดจากจิ้งหรีด และขนมข้าวอบกรอบผสมโปรตีนสกัดจากจิ้งหรีด  แสดงถึงความหลากหลายและความสามารถในการนำโปรตีนสกัดจากจิ้งหรีดไปใช้ประโยชน์ได้อย่างกว้างขวาง  การทดลองหาสูตรที่เหมาะสมของแต่ละผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงความชอบของผู้บริโภค  และการผ่านเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน  ยืนยันถึงความเป็นไปได้ในการผลิตและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์<\/p>\n<p>ส่วนที่น่าสนใจคือการถ่ายทอดองค์ความรู้ให้กับเกษตรกร  การเพิ่มขึ้นของคะแนนสอบจาก 25.3% เป็น 81.6%  หลังจากได้รับการอบรม  สะท้อนถึงประสิทธิภาพของการถ่ายทอดความรู้  และความพึงพอใจของเกษตรกรที่ระดับสูงสุด  บ่งชี้ว่าโครงการนี้สามารถช่วยยกระดับความรู้และทักษะของเกษตรกรได้อย่างมีประสิทธิผล  การที่เกษตรกรนำความรู้ไปใช้ประโยชน์และสร้างรายได้จากผลิตภัณฑ์เช่น น้ำพริกจิ้งหรีด ข้าวเกรียบจิ้งหรีด และผงโรยข้าวจิ้งหรีด  ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีไม่ซับซ้อน  แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการสร้างรายได้และการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชนได้เป็นอย่างดี<\/p>\n<p>อย่างไรก็ตาม  งานวิจัยยังมีข้อจำกัดบางประการที่ควรพิจารณา  เช่น  การศึกษาอาจจำกัดเฉพาะกลุ่มเกษตรกรขนาดเล็ก  การขยายผลสู่กลุ่มเกษตรกรขนาดใหญ่หรือในพื้นที่อื่นๆ  อาจต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์  การศึกษาตลาดและความต้องการของผู้บริโภคในวงกว้าง  เพื่อประเมินศักยภาพและความต้องการของตลาด  และการวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตและการตลาดอย่างละเอียด  เพื่อประเมินความคุ้มค่าทางเศรษฐกิจ  จะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาต่อยอดงานวิจัยนี้ต่อไป<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร  โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป  อาหารเพื่อสุขภาพ  และอาหารเสริม  เหตุผลคือ:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>ความต้องการโปรตีนทางเลือกสูง:<\/strong>  ปัจจุบันมีแนวโน้มการบริโภคโปรตีนทางเลือกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง  เนื่องจากความกังวลเรื่องสุขภาพ  ความยั่งยืน  และจริยธรรม  โปรตีนจากจิ้งหรีดเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ  เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าการเลี้ยงสัตว์บางชนิด<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์:<\/strong>  งานวิจัยได้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดได้หลากหลายรูปแบบ  ตั้งแต่ขนมขบเคี้ยวไปจนถึงอาหารเสริม  ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคที่หลากหลาย<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ศักยภาพในการสร้างมูลค่าเพิ่ม:<\/strong>  การสกัดโปรตีนเข้มข้นจากจิ้งหรีดช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์  และเปิดโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม  ที่มีราคาขายสูงกว่า<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>การตลาดที่ตอบสนองความต้องการ:<\/strong>  ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นในงานวิจัยได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค  และสามารถผลิตได้ในระดับชุมชน  จึงมีความเป็นไปได้ที่จะขยายตลาดและเพิ่มยอดขายได้อย่างต่อเนื่อง<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด  ผู้ประกอบการ SMEs ในอุตสาหกรรมอาหาร  นักวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ  และผู้สนใจพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  เหตุผลคือ:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>เกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด:<\/strong>  งานวิจัยนี้ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีด  เพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกร  และส่งเสริมการพัฒนาอย่างยั่งยืนของธุรกิจการเลี้ยงจิ้งหรีด<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ผู้ประกอบการ SMEs ในอุตสาหกรรมอาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้ให้สูตรและวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดที่พร้อมนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์  ช่วยลดต้นทุนการวิจัยและพัฒนา  และเพิ่มโอกาสในการแข่งขัน<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ:<\/strong>  งานวิจัยนี้เป็นฐานข้อมูลที่มีคุณค่า  สามารถนำไปต่อยอดวิจัยในด้านโภชนาการ  คุณสมบัติของโปรตีนจากจิ้งหรีด  และการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ  ได้<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ผู้สนใจพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้ให้แนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีด  และกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน  เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการเรียนรู้และสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ  จากวัตถุดิบทางเลือก<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3><\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "174112",
        "Headname": "นายกัมปนาจ เภสัชชา",
        "ProjectYearSubmit": "2565",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยนครพนม",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "จิ้งหรีด",
            "การสกัดโปรตีน",
            "โปรตีนเข้มข้น"
        ],
        "ProjectObjective": "เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผงโปรตีนเข้มข้นสกัดจากจิ้งหรีด และผลิตภัณฑ์จากผงจิ้งหรีดร่วมกับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีดภายใต้มาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร"
    },
    "apa": "นายกัมปนาจ เภสัชชา. (2565). การพัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด. มหาวิทยาลัยนครพนม. กรุงเทพมหานคร, นครพนม.",
    "chicago": "นายกัมปนาจ เภสัชชา. 2565. \"การพัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด\". มหาวิทยาลัยนครพนม. กรุงเทพมหานคร, นครพนม.",
    "mla": "นายกัมปนาจ เภสัชชา. \"การพัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด\". มหาวิทยาลัยนครพนม, 2565. กรุงเทพมหานคร, นครพนม.",
    "vancouver": "นายกัมปนาจ เภสัชชา. การพัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด. มหาวิทยาลัยนครพนม; 2565. กรุงเทพมหานคร, นครพนม.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}