{
    "content_title": "การพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้า เพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามแนวพระราชดำริ",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/17417.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าเพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามแนวพระราชดำริ โดยมีเป้าหมายหลักคือการสร้างต้นแบบการผลิตกล้วยน้ำว้าครบวงจรในระดับชุมชน และพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยน้ำว้า เช่น กล้วยฉาบ กล้วยอบ\/ตาก และแป้งกล้วยน้ำว้า งานวิจัยดำเนินการกับกลุ่มเครือข่ายวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวเชิงเกษตรในจังหวัดนครศรีธรรมราช โดยใช้กระบวนการจัดการความรู้ การฝึกอบรม การปฏิบัติการ และการแลกเปลี่ยนความรู้ เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายสามารถนำความรู้และเทคโนโลยีไปใช้ในการผลิตและแปรรูปกล้วยน้ำว้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ<\/p><p>นอกจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์หลักแล้ว งานวิจัยยังให้ความสำคัญกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยหนึบ โดยศึกษาปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น ระยะเวลาและอุณหภูมิในการอบ ซึ่งส่งผลต่อความชื้น ความแน่นเนื้อ สีสัน และรสชาติ การทดลองใช้วิธีการอบที่อุณหภูมิและระยะเวลาแตกต่างกัน 5 วิธี (treatment 1-5) เพื่อหาสูตรที่เหมาะสมที่สุด และใช้การทดสอบทางประสาทสัมผัส (9-Point Hedonic Scale) เพื่อประเมินการยอมรับของผู้บริโภค<\/p><p>ผลการวิจัยแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างทางสถิติ (p&lt;0.05) ของคุณลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์กล้วยหนึบ ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงระยะเวลาและอุณหภูมิในการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง treatment 5 ที่มีอุณหภูมิสูงสุดและระยะเวลาอบนานที่สุด แสดงค่าความแข็ง (hardness) สูงสุด ซึ่งบ่งชี้ถึงความหนึบของเนื้อ อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ค่าต่างๆ เช่น ความเหนียว (adhesiveness), ความเหนียวยืดหยุ่น (gumminess), และความเคี้ยว (chewiness) แสดงให้เห็นถึงความแตกต่าง โดย treatment 5 มีค่าสูงสุด ซึ่งอาจบ่งชี้ถึงความหนึบที่มากกว่า แต่ก็ต้องพิจารณาความพึงพอใจของผู้บริโภคควบคู่ไปด้วย เนื่องจากการวิจัยไม่ได้รายงานผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสอย่างละเอียด จึงไม่สามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่า treatment ใดเหมาะสมที่สุด การวิจัยนี้จึงเป็นเพียงขั้นตอนหนึ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อหาสูตรที่เหมาะสมที่สุด และพิจารณาปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น ชนิดของกล้วยน้ำว้า วิธีการเตรียมวัตถุดิบ และการควบคุมคุณภาพในกระบวนการผลิต การวิจัยยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของการจัดการความรู้ การฝึกอบรม และการแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความยั่งยืนให้กับอาชีพการผลิตและแปรรูปกล้วยน้ำว้า<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะสมอย่างยิ่งกับ<strong>อุตสาหกรรมอาหารแปรรูป โดยเฉพาะอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลไม้ เช่น อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากกล้วย <\/strong>เนื่องจากงานวิจัยมุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าหลากหลายชนิด ทั้งในรูปแบบสด และแปรรูป เช่น กล้วยฉาบ กล้วยอบ\/ตาก และแป้งกล้วยน้ำว้า รวมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น กล้วยหนึบ ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตร นอกจากนี้ งานวิจัยยังนำเสนอเทคนิคและกระบวนการผลิตที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมได้จริง ทำให้สามารถผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ และได้มาตรฐาน ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาด<\/p><p>งานวิจัยนี้ยังเหมาะสมกับอุตสาหกรรมเกษตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านการเกษตรที่ยั่งยืน เนื่องจากงานวิจัยเน้นการพัฒนาการผลิตกล้วยน้ำว้าอย่างมีประสิทธิภาพ และการสร้างอาชีพที่มั่นคงให้กับเกษตรกร รวมถึงการส่งเสริมการใช้เทคโนโลยีและกระบวนการผลิตที่ทันสมัย เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพและปริมาณที่มากขึ้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปก็ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิต และลดการสูญเสียจากการเก็บเกี่ยว การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงเกษตร ก็เป็นอีกแนวทางหนึ่งที่งานวิจัยได้ชี้ให้เห็นถึงโอกาสทางธุรกิจ และการสร้างรายได้ให้แก่ชุมชน<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะสมกับอาชีพที่เกี่ยวข้องกับการเกษตร โดยเฉพาะ<strong>เกษตรกรผู้ปลูกกล้วยน้ำว้า <\/strong>เนื่องจากงานวิจัยได้มอบความรู้และเทคนิคในการปลูกและการดูแลรักษาต้นกล้วยน้ำว้าให้ได้ผลผลิตที่ดี รวมถึงการแปรรูปกล้วยน้ำว้าให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม ทำให้เกษตรกรสามารถสร้างรายได้ และมีความมั่นคงทางเศรษฐกิจได้มากขึ้น<\/p><p>นอกจากนี้ งานวิจัยยังเหมาะสมกับอาชีพผู้ประกอบการ SME หรือวิสาหกิจชุมชน ที่สนใจในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำว้า เพราะงานวิจัยได้นำเสนอต้นแบบการผลิต และเทคนิคการแปรรูปที่สามารถนำไปใช้ในการประกอบธุรกิจได้จริง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น กล้วยหนึบ ก็เป็นโอกาสในการสร้างความแตกต่าง และแข่งขันในตลาดได้<\/p><p>อาชีพอื่นๆ เช่น นักวิชาการ หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตร และการแปรรูปอาหาร ก็สามารถนำผลการวิจัยนี้ไปใช้ในการพัฒนาองค์ความรู้ การวิจัย และการให้คำปรึกษาแก่เกษตรกร และผู้ประกอบการได้<\/p>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "173350",
        "Headname": "ผศ. วันดี แก้วสุวรรณ",
        "ProjectYearSubmit": "2565",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "กล้วย",
            "การแปรรูปกล้วย",
            "แป้งกล้วย"
        ],
        "ProjectObjective": "1. เพื่อเป็นต้นแบบการผลิตกล้วยน้ำว้าครบวงจรระดับชุมชน2. เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบ กล้วยอบ\/ตาก และแป้งกล้วยน้ำว้า"
    },
    "apa": "ผศ. วันดี แก้วสุวรรณ. (2565). การพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้า เพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามแนวพระราชดำริ. มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. นครศรีธรรมราช.",
    "chicago": "ผศ. วันดี แก้วสุวรรณ. 2565. \"การพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้า เพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามแนวพระราชดำริ\". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. นครศรีธรรมราช.",
    "mla": "ผศ. วันดี แก้วสุวรรณ. \"การพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้า เพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามแนวพระราชดำริ\". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช, 2565. นครศรีธรรมราช.",
    "vancouver": "ผศ. วันดี แก้วสุวรรณ. การพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้า เพื่อสร้างอาชีพอย่างยั่งยืนตามแนวพระราชดำริ. มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช; 2565. นครศรีธรรมราช.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}