{
    "content_title": "นวัตกรรมการสกัดสารสำคัญจากไก่กระดูกดำเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกมูลค่าสูง",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/17715.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากไก่กระดูกดำ โดยอาศัยการสกัดสารสำคัญที่มีประโยชน์  ซึ่งเป็นการนำเศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปไก่ทั่วไปมาใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่  กระบวนการวิจัยแบ่งเป็น 3 กิจกรรมหลัก  กิจกรรมแรกเน้นศึกษาชนิดของไก่กระดูกดำที่เหมาะสม  โดยพบว่าไก่ที่มีผิวหนังสีดำเข้มจะมีปริมาณกรดอะมิโน  คาร์โนซีน และเมลานินสูงกว่า  ซึ่งเป็นข้อมูลสำคัญในการเลือกวัตถุดิบ  การค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างสีผิวหนังกับปริมาณสารสำคัญนี้  ช่วยให้สามารถคัดเลือกไก่กระดูกดำที่มีคุณภาพสูงสำหรับการสกัด  และลดต้นทุนในการผลิต  เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ไก่กระดูกดำทุกตัว  แต่สามารถเลือกใช้เฉพาะตัวที่มีคุณภาพสูงได้<\/p>\n<p>กิจกรรมที่สองเป็นหัวใจสำคัญของงานวิจัย  คือการพัฒนาวิธีการสกัดสารสำคัญ  วิธีการที่ใช้เป็นการต้มเนื้อไก่กระดูกดำที่ผ่านการบดแล้ว  โดยควบคุมอุณหภูมิและใช้เอนไซม์ Flavourzyme  อุณหภูมิที่ 58 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเอนไซม์นี้  การเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็น 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง  ช่วยในการสกัดสารสำคัญ  และการใช้กรวยแยกช่วยแยกไขมันออกจากน้ำซุป  ขั้นตอนการระเหยน้ำที่ 80%  ทำให้ได้สารสกัดเข้มข้นที่มีปริมาณคาร์โนซีนสูง  กระบวนการสกัดนี้แสดงให้เห็นถึงความเข้าใจในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  การเลือกใช้เอนไซม์และการควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ  เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการสกัดที่ดีที่สุดและรักษาคุณภาพของสารสำคัญ<\/p>\n<p>กิจกรรมที่สามเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ  โดยนำสารสกัดไปทำเป็นซุปไก่กระดูกดำสกัด  ทั้งแบบผง (ใช้เทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอย)  และแบบน้ำ (บรรจุขวดแก้วและฆ่าเชื้อด้วย water spray retort)  การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งสองรูปแบบนี้  แสดงให้เห็นถึงความครอบคลุมของงานวิจัย  เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่หลากหลาย  การใช้เทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการฆ่าเชื้อด้วย water spray retort  แสดงถึงความรู้ความเข้าใจในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร  ซึ่งสำคัญต่อการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและปลอดภัย  ทั้งนี้ การขอรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์แสดงถึงความมุ่งมั่นในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค<\/p>\n<p>โดยรวมแล้ว งานวิจัยนี้มีความสมบูรณ์  ครอบคลุมตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ  การพัฒนากระบวนการสกัด  จนถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ  การเน้นที่ไก่กระดูกดำซึ่งเป็นของเหลือใช้จากอุตสาหกรรมสัตว์ปีก  แสดงให้เห็นถึงการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและสร้างมูลค่าเพิ่ม  การศึกษาองค์ประกอบของสารสำคัญในไก่กระดูกดำ  โดยเฉพาะกรดอะมิโน  คาร์โนซีน และเมลานิน  เป็นการเปิดโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริม  อาหารเพื่อสุขภาพ  หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ  ที่ใช้ประโยชน์จากสารสำคัญเหล่านี้  งานวิจัยนี้มีศักยภาพสูงในการนำไปใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์  และสามารถสร้างนวัตกรรมใหม่ๆ ในอุตสาหกรรมสัตว์ปีกได้<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะสมอย่างยิ่งกับ <strong>อุตสาหกรรมสัตว์ปีก<\/strong>  เนื่องจากใช้ไก่กระดูกดำซึ่งเป็นวัสดุเหลือใช้จากกระบวนการแปรรูปไก่  มาสร้างมูลค่าเพิ่ม  การนำไก่กระดูกดำมาใช้ประโยชน์จะช่วยลดของเสีย  ลดต้นทุนการกำจัดขยะ  และเพิ่มรายได้ให้กับโรงงาน  นอกจากนี้  ยังเหมาะกับ <strong>อุตสาหกรรมอาหาร<\/strong>  โดยเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพ  อาหารเสริม  และอาหารพร้อมรับประทาน  เนื่องจากสารสกัดจากไก่กระดูกดำมีสารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ  เช่น กรดอะมิโน  คาร์โนซีน  การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จากสารสกัดนี้  สามารถสร้างความแตกต่างและขยายตลาดได้  และยังเหมาะกับ <strong>อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง<\/strong> เนื่องจากเมลานินที่พบในไก่กระดูกดำ สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวได้<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับบุคคลในหลายอาชีพ  เช่น <strong>นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร<\/strong>  <strong>นักวิจัยด้านเทคโนโลยีชีวภาพ<\/strong>  <strong>วิศวกรอาหาร<\/strong>  และ <strong>ผู้ประกอบการ<\/strong>  เนื่องจากงานวิจัยนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสกัด  การพัฒนาผลิตภัณฑ์  และการวิเคราะห์ทางเคมี  ผู้ที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญในด้านเหล่านี้  สามารถนำงานวิจัยนี้ไปต่อยอด  พัฒนา  และสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ  ได้  นอกจากนี้  ยังเหมาะกับ <strong>ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร<\/strong>  ที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ  ที่มีมูลค่าสูง  และสามารถสร้างความแตกต่างในตลาดได้  และ <strong>นักวิชาการ<\/strong> ที่สนใจในด้านการนำเศษเหลือจากการผลิตมาสร้างมูลค่าเพิ่ม<\/p>\n<h3><\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "174644",
        "Headname": "ผศ.ดร. จุฬากร ปานะถึก",
        "ProjectYearSubmit": "2565",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยแม่โจ้",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ไก่กระดูกดำ",
            "การสกัดสาร",
            "ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก"
        ],
        "ProjectObjective": "เพื่อพัฒนาวิธีการสกัดสารสำคัญจากไก่กระดูกดำเพื่อเป็นสารตั้งต้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากไก่กระดูกดำ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากไก่กระดูกดำมูลค่าสูงจากสารสำคัญในไก่กระดูกดำ เพื่อขอรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ไก่กระดูกดำมูลค่าสูง"
    },
    "apa": "ผศ.ดร. จุฬากร ปานะถึก. (2565). นวัตกรรมการสกัดสารสำคัญจากไก่กระดูกดำเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกมูลค่าสูง. มหาวิทยาลัยแม่โจ้. เชียงใหม่.",
    "chicago": "ผศ.ดร. จุฬากร ปานะถึก. 2565. \"นวัตกรรมการสกัดสารสำคัญจากไก่กระดูกดำเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกมูลค่าสูง\". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. เชียงใหม่.",
    "mla": "ผศ.ดร. จุฬากร ปานะถึก. \"นวัตกรรมการสกัดสารสำคัญจากไก่กระดูกดำเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกมูลค่าสูง\". มหาวิทยาลัยแม่โจ้, 2565. เชียงใหม่.",
    "vancouver": "ผศ.ดร. จุฬากร ปานะถึก. นวัตกรรมการสกัดสารสำคัญจากไก่กระดูกดำเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกมูลค่าสูง. มหาวิทยาลัยแม่โจ้; 2565. เชียงใหม่.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}