{
    "content_title": "การเพิ่มคุณค่าและมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (Golden Soup) จากไก่พื้นเมืองโดยสารสื่อประสาท Carnosine, Anserine และ Creatine",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16132.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยนี้ศึกษาการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (Golden Soup) จากไก่พื้นเมือง 3 สายพันธุ์ ได้แก่ ไก่เคยู-เบตง ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์ และไก่เคยู-ภูพาน โดยมุ่งเน้นการศึกษาคุณภาพและปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสำคัญ 3 ชนิด คือ carnosine, anserine และ creatine ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ การศึกษาเน้นกระบวนการสกัดด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1, 1.5 และ 2 ชั่วโมง เพื่อหาเงื่อนไขการสกัดที่ดีที่สุด และวิเคราะห์ปริมาณสารสื่อประสาทและกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์<\/p><p>จุดแข็งของงานวิจัยนี้คือการนำไก่พื้นเมือง 3 สายพันธุ์มาศึกษาเปรียบเทียบ ทำให้ได้ข้อมูลที่ครอบคลุมและน่าเชื่อถือมากขึ้น การศึกษาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญอย่าง carnosine, anserine และ creatine เป็นการวิเคราะห์เชิงลึกที่แสดงให้เห็นถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ การศึกษาผลของระยะเวลาการสกัดต่อปริมาณสารสำคัญและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วยในการกำหนดเงื่อนไขการผลิตที่เหมาะสม นอกจากนี้ การวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ เช่น ค่า pH, ค่าสี (L<i>, a<\/i>, b*) และขนาดโมเลกุลของเปปไทด์ ช่วยให้เข้าใจถึงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วน การทดสอบทางประสาทสัมผัสแม้จะไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็เป็นข้อมูลประกอบที่สำคัญ<\/p><p>อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนี้มีข้อจำกัดบางประการ เช่น ตัวอย่างไก่ที่ใช้ในการศึกษาอาจมีจำนวนจำกัด อาจทำให้ผลลัพธ์ไม่สามารถสรุปไปใช้กับประชากรไก่ทั้งหมดได้ การศึกษาเน้นเฉพาะไก่ 3 สายพันธุ์ จึงอาจไม่ครอบคลุมสายพันธุ์อื่นๆ นอกจากนี้ การศึกษาเน้นที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยังไม่ได้ศึกษาถึงความคงตัวของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว หรือความเป็นไปได้ในการผลิตในเชิงอุตสาหกรรม การขยายผลงานวิจัยไปสู่การทดลองในกลุ่มตัวอย่างที่ใหญ่ขึ้น การศึกษาความคงตัวของผลิตภัณฑ์ และการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมกับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม จะเป็นการเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับงานวิจัยได้เป็นอย่างดี การศึกษาต้นทุนการผลิตและการตลาดก็เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาเพิ่มเติมเพื่อให้เห็นภาพความเป็นไปได้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อไก่<\/strong> เนื่องจากงานวิจัยนี้ได้พัฒนาขั้นตอนการสกัดและเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อไก่ โดยการผลิตเครื่องดื่มไก่สกัดสีทองที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารสื่อประสาทที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ นอกจากนี้ งานวิจัยยังสามารถนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริม หรือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อไก่ ได้อีกด้วย การศึกษาเปรียบเทียบสายพันธุ์ไก่ ช่วยให้ผู้ประกอบการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมกับการผลิตได้ และการกำหนดเงื่อนไขการสกัดที่เหมาะสม ช่วยลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>นักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และผู้ที่สนใจในธุรกิจการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่<\/strong> นักวิจัยสามารถนำงานวิจัยนี้ไปต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์ หรือศึกษาในด้านอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น การศึกษาผลของสารสื่อประสาทต่อสุขภาพ ผู้ประกอบการสามารถนำงานวิจัยนี้ไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงกระบวนการผลิต และสร้างแบรนด์ที่มีคุณภาพ<\/p><h3>&nbsp;<\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "73970",
        "Headname": "ผศ.ดร. ศศิธร นาคทอง (โชติศศิธร)",
        "ProjectYearSubmit": "2563",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "เครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง",
            "สาร",
            "endogenous",
            "compounds"
        ],
        "ProjectObjective": "1. พัฒนาคุณภาพ คุณสมบัติ และวิธีการสกัดของเครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (golden soup) ที่ดีจากไก่พื้นเมือง 3 สายพันธุ์ 2. ศึกษาสารสื่อประสาท (Carnosine, Anserine, Creatine) และอัตราการย่อย การดูดซึมของเครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (golden soup) 3. ยกระดับคุณภาพชีวิต และสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ให้คนไทยได้มีได้มีอาหารที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง หาง่าย และมีสุขภาพที่ดี จากเครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (golden soup) ของไก่พื้นเมือง 3 สายพันธุ์"
    },
    "apa": "ผศ.ดร. ศศิธร นาคทอง (โชติศศิธร). (2563). การเพิ่มคุณค่าและมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (Golden Soup) จากไก่พื้นเมืองโดยสารสื่อประสาท Carnosine, Anserine และ Creatine. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. นครปฐม.",
    "chicago": "ผศ.ดร. ศศิธร นาคทอง (โชติศศิธร). 2563. \"การเพิ่มคุณค่าและมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (Golden Soup) จากไก่พื้นเมืองโดยสารสื่อประสาท Carnosine, Anserine และ Creatine\". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. นครปฐม.",
    "mla": "ผศ.ดร. ศศิธร นาคทอง (โชติศศิธร). \"การเพิ่มคุณค่าและมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (Golden Soup) จากไก่พื้นเมืองโดยสารสื่อประสาท Carnosine, Anserine และ Creatine\". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2563. นครปฐม.",
    "vancouver": "ผศ.ดร. ศศิธร นาคทอง (โชติศศิธร). การเพิ่มคุณค่าและมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไก่สกัดสีทอง (Golden Soup) จากไก่พื้นเมืองโดยสารสื่อประสาท Carnosine, Anserine และ Creatine. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; 2563. นครปฐม.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}