{
    "content_title": "การใช้ประโยชน์จากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในการผลิตซุปผงเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16071.jpg",
    "aiAnalyze": "<h1>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h1><p>งานวิจัยนี้ศึกษาการเพิ่มมูลค่าฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง (เศษเหลือจากการแปรรูป) โดยนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซุปผงเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ จุดเด่นของงานวิจัยอยู่ที่การใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบเหลือใช้ ซึ่งเป็นการสร้างความยั่งยืนทางเศรษฐกิจและลดของเสีย ฐานเห็ดถั่งเช่าเองก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะคอร์ไดเซปินและอะดีโนซีน ซึ่งมีปริมาณเทียบเท่ากับส่วนดอกของเห็ดถั่งเช่า การนำมาเป็นส่วนผสมในซุปผงจึงเป็นการเพิ่มคุณค่าทางสุขภาพให้กับผลิตภัณฑ์<\/p><p>กระบวนการวิจัยดำเนินการอย่างเป็นระบบ เริ่มจากการใช้ Mixture design เพื่อหาอัตราส่วนของส่วนผสมอื่นๆ ในซุปผง เช่น มันเทศสีม่วง ถั่วเขียว และถั่วขาว โดยพิจารณาจากคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น สี กลิ่น รสชาติ และความข้นหนืด การใช้ 7-point hedonic scale และ just-about-right (JAR) test ช่วยให้ได้สูตรที่ผู้บริโภคยอมรับ นอกจากนี้ยังมีการทดลองลดโซเดียมคลอไรด์ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ เพื่อให้เหมาะกับสุขภาพผู้สูงอายุ และการทดลองใช้สารทำให้เกิดฟองเพื่อช่วยในการทำแห้งแบบโฟมแมท ซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยรักษาคุณภาพและเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์<\/p><p>การออกแบบบรรจุภัณฑ์ก็มีความสำคัญ การเลือกใช้ถ้วยกระดาษเคลือบพลาสติกชีวภาพที่ย่อยสลายได้ สะท้อนถึงความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม และการแสดงฉลากโภชนาการอย่างครบถ้วน รวมถึงการใช้ GDA ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจข้อมูลโภชนาการได้ง่าย การศึกษาอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่างๆ (25, 35 และ 45 องศาเซลเซียส) เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้สามารถกำหนดอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมและวางแผนการจัดจำหน่ายได้อย่างมีประสิทธิภาพ การใช้ Q10 model เป็นวิธีที่เหมาะสมในการประมาณอายุการเก็บรักษา<\/p><p>ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า สูตรซุปผงที่เหมาะสมที่สุดประกอบด้วยมันเทศสีม่วง ถั่วเขียว และไม่มีถั่วขาว โดยทดแทนโซเดียมคลอไรด์ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ 25% และใช้ CMC 0.5% ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง และมีความต้องการซื้อสูงถึง 87.5% การวิเคราะห์ต้นทุนและกำไรแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ทางธุรกิจที่ดี โดยมีอัตรากำไรสุทธิสูง งานวิจัยนี้ครอบคลุมทุกขั้นตอน ตั้งแต่การพัฒนาสูตร การผลิต การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การประเมินคุณภาพ การศึกษาอายุการเก็บรักษา และการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ทางธุรกิจ ทำให้เป็นงานวิจัยที่มีคุณภาพสูงและสามารถนำไปใช้ได้จริงในเชิงพาณิชย์ การนำเสนอผลการวิจัยอย่างชัดเจน พร้อมตัวเลขและสถิติ ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือของงานวิจัยนี้<\/p><h1>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h1><p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับ<strong>อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ<\/strong> และอุตสาหกรรมอาหารสำหรับผู้สูงอายุ เหตุผลหลักคือผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นซุปผงเพื่อสุขภาพ มีส่วนผสมจากฐานเห็ดถั่งเช่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับการจัดจำหน่าย นอกจากนี้ งานวิจัยยังคำนึงถึงความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย คือผู้สูงอายุ โดยการลดโซเดียม และเน้นความสะดวกในการบริโภค อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปที่เน้นกลุ่มลูกค้าเฉพาะเจาะจง เช่น ผู้สูงอายุ หรือผู้รักสุขภาพ ก็สามารถนำงานวิจัยนี้ไปใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความสามารถในการผลิตในระดับอุตสาหกรรม และการวิเคราะห์ความคุ้มค่าทางธุรกิจที่ชัดเจน ทำให้เป็นงานวิจัยที่น่าสนใจสำหรับนักลงทุนในอุตสาหกรรมอาหาร<\/p><h1>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h1><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>ผู้ประกอบการ นักวิจัยด้านอาหาร นักเทคโนโลยีอาหาร และผู้ที่สนใจในธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ<\/strong> ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปต่อยอดในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ นักวิจัยด้านอาหารสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการศึกษาวิจัยเพิ่มเติม เช่น การพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ หรือการศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ นักเทคโนโลยีอาหารสามารถนำความรู้ด้านกระบวนการผลิต เช่น การทำแห้งแบบโฟมแมท ไปปรับใช้ นอกจากนี้ งานวิจัยนี้ยังเหมาะกับผู้ที่สนใจในธุรกิจ SME เนื่องจากกระบวนการผลิตไม่ซับซ้อนมาก และสามารถเริ่มต้นธุรกิจได้ด้วยต้นทุนที่ไม่สูงมากนัก ความสามารถในการปรับใช้กับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง และความเป็นไปได้ในการขยายตลาด ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างธุรกิจของตนเอง<\/p>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "44000",
        "Headname": "นางสาวศรีวิกรณ์ ดิษฐอุดมโพธิ์",
        "ProjectYearSubmit": "2563",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านวิศวกรรมและเทคโนโลยี",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ฐานเห็ด",
            "เห็ดถั่งเช่าสีทอง",
            "ซุปผง"
        ],
        "ProjectObjective": "เพื่อเพิ่มมูลค่าและการใช้ประโยชน์จากฐานเห็ดถั่งเช่าในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปชนิดผงเพื่อสุขภาพสำหรับประชากรก่อนวัยสูงอายุและวัยสูงอายุ เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ และการยอมรับทางประสาทสัมผัส เพื่อวิเคราะห์ปริมาณสารอาหารของผลิตภัณฑ์ สำหรับจัดทำฉลากโภชนาการที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อออกแบบบรรจุภัณฑ์ต้นแบบที่สามารถใช้จำหน่ายได้จริงในเชิงพาณิชย์ เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ทางธุรกิจของผลิตภัณฑ์"
    },
    "apa": "นางสาวศรีวิกรณ์ ดิษฐอุดมโพธิ์. (2563). การใช้ประโยชน์จากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในการผลิตซุปผงเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ. มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. นครนายก.",
    "chicago": "นางสาวศรีวิกรณ์ ดิษฐอุดมโพธิ์. 2563. \"การใช้ประโยชน์จากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในการผลิตซุปผงเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ\". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. นครนายก.",
    "mla": "นางสาวศรีวิกรณ์ ดิษฐอุดมโพธิ์. \"การใช้ประโยชน์จากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในการผลิตซุปผงเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ\". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ, 2563. นครนายก.",
    "vancouver": "นางสาวศรีวิกรณ์ ดิษฐอุดมโพธิ์. การใช้ประโยชน์จากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในการผลิตซุปผงเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ. มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ; 2563. นครนายก.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}