{
    "content_title": "การจัดการองค์ความรู้จากผู้วิจัยสู่ชุมชน ผลิตภัณฑ์ปลาโคราชเพื่อสุขภาพ: ปลาร้าปลาส้มมีไขมันดี เสริมวิตามิน ปลอดพยาธิและสารก่อมะเร็ง",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/15958.jpg",
    "aiAnalyze": "<h2>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h2><p>งานวิจัยเรื่อง “การจัดการองค์ความรู้จากผู้วิจัยสู่ชุมชน ผลิตภัณฑ์ปลาโคราชเพื่อสุขภาพ: ปลาร้าปลาส้มมีไขมันดี เสริมวิตามิน ปลอดพยาธิและสารก่อมะเร็ง” มุ่งเน้นการยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาร้าและปลาส้ม ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทยและมีศักยภาพในการส่งออก งานวิจัยนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ แต่ยังมุ่งเน้นการถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ชุมชนและผู้ประกอบการอย่างยั่งยืน นี่เป็นจุดแข็งสำคัญที่ทำให้แตกต่างจากงานวิจัยทั่วไปที่อาจเน้นแต่ผลลัพธ์ทางวิทยาศาสตร์เพียงอย่างเดียว<\/p><p>งานวิจัยวางรากฐานจากความจริงที่ว่า ปลาร้าและปลาส้มมีการผลิตและบริโภคในวงกว้าง โดยมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงถึง 100 ล้านบาทต่อปีในตลาดภายในประเทศ และอีกกว่า 10 ล้านบาทต่อปีจากการส่งออก อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยทางอาหาร เช่น การปนเปื้อนของพยาธิใบไม้ตับ แบคทีเรีย และสารก่อมะเร็ง ยังคงเป็นปัญหาสำคัญที่ต้องแก้ไข งานวิจัยจึงเข้ามาเติมเต็มช่องว่างนี้ด้วยการพัฒนาเทคนิคการผลิตที่ได้มาตรฐาน เน้นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยการเสริมวิตามินบีและไรซ์เบอร์รี่ และควบคุมปริมาณไขมันให้มี HDL สูงและ LDL ต่ำ ซึ่งเป็นการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น<\/p><p>การออกแบบหลักสูตรอบรมเชิงปฏิบัติการ ถือเป็นกลไกสำคัญในการถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ชุมชนและผู้ประกอบการ การเรียนรู้แบบลงมือปฏิบัติจริงจะช่วยให้ผู้เข้าร่วมสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถผลิตปลาร้าปลาส้มที่มีคุณภาพและปลอดภัยได้ด้วยตนเอง นับเป็นการสร้างความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรม เพราะไม่ใช่แค่การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพียงครั้งเดียว แต่เป็นการสร้างศักยภาพให้ชุมชนสามารถพัฒนาตนเองได้อย่างต่อเนื่อง<\/p><p>นอกจากนี้ การมุ่งเน้นตลาดส่งออก สะท้อนให้เห็นถึงความเข้าใจในศักยภาพของผลิตภัณฑ์ปลาร้าปลาส้ม การเข้าถึงตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะกลุ่มประเทศอาเซียนและประเทศที่มีประชากรชาวเอเชียอาศัยอยู่ จะช่วยเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับประเทศ และสร้างรายได้ให้กับชุมชนอย่างยั่งยืน การที่งานวิจัยนี้คำนึงถึงทั้งด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และตลาดส่งออก แสดงให้เห็นถึงความครอบคลุมและความเป็นไปได้ทางธุรกิจ ที่ไม่ใช่แค่การสร้างงานวิจัยเพื่อเป็นเพียงแค่ผลงานวิชาการเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสังคมและเศรษฐกิจของประเทศอย่างแท้จริง<\/p><p>อย่างไรก็ตาม การประสบความสำเร็จของงานวิจัยนี้ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายด้าน เช่น การรับรู้และการยอมรับจากผู้บริโภค การสนับสนุนจากภาครัฐ และการจัดการด้านโลจิสติกส์สำหรับการส่งออก การติดตามผลหลังการอบรม และการประเมินผลกระทบทางเศรษฐกิจและสังคมอย่างต่อเนื่อง ก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่า องค์ความรู้ที่ถ่ายทอดนั้น สามารถสร้างผลลัพธ์ที่ยั่งยืนได้อย่างแท้จริง<\/p><h2>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h2><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเล และอุตสาหกรรมอาหารพื้นบ้าน <\/strong>เหตุผลหลักคือ งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาร้าและปลาส้ม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ และมีศักยภาพในการเติบโตทั้งในตลาดภายในประเทศและตลาดส่งออก การยกระดับคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ จะช่วยเพิ่มความได้เปรียบทางการแข่งขันในตลาด และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า นอกจากนี้ งานวิจัยยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหาร และการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย<\/p><h2>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h2><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>อาชีพผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรผู้เลี้ยงปลา แม่บ้าน และผู้ที่สนใจในการประกอบอาชีพด้านอาหาร <\/strong>เหตุผลคือ งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ชุมชนและผู้ประกอบการ ทำให้ผู้ที่เกี่ยวข้องสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการผลิตปลาร้าปลาส้มที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และได้มาตรฐาน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้ สร้างอาชีพ และพัฒนาคุณภาพชีวิตได้ นอกจากนี้ งานวิจัยยังเหมาะสำหรับนักวิชาการ นักวิจัย และผู้ที่ทำงานในหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและการส่งเสริมอาชีพ เพราะสามารถนำองค์ความรู้และวิธีการจากงานวิจัยนี้ไปปรับใช้ และพัฒนาต่อยอดได้อีกด้วย<\/p><h2>&nbsp;<\/h2>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "38385",
        "Headname": "รองศาสตราจารย์ แพทย์หญิง ชวัลญ์ญา รัตนพิทูลย์",
        "ProjectYearSubmit": "2563",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "คำสำคัญ",
            "ผลิตภัณฑ์ปลาโคราชเพื่อสุขภาพ"
        ],
        "ProjectObjective": "จัดการองค์ความรู้ในชุมชนให้อย่างยืน โดดยผู้ประกอบการและชุมชนให้สามารถผลิตภัณฑ์ปลาร้าปลาส้มที่มี HDL สูง LDL ต่ำ เสริมมีวิตามินบี เพิ่มคุณค่าอาหารด้วยไรซ์เบอร์รี่ ปลอดพยาธิใบไม้ตับ แบคทีเรียและสารก่อมะเร็ง"
    },
    "apa": "รองศาสตราจารย์ แพทย์หญิง ชวัลญ์ญา รัตนพิทูลย์. (2563). การจัดการองค์ความรู้จากผู้วิจัยสู่ชุมชน ผลิตภัณฑ์ปลาโคราชเพื่อสุขภาพ: ปลาร้าปลาส้มมีไขมันดี เสริมวิตามิน ปลอดพยาธิและสารก่อมะเร็ง. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี.  .",
    "chicago": "รองศาสตราจารย์ แพทย์หญิง ชวัลญ์ญา รัตนพิทูลย์. 2563. \"การจัดการองค์ความรู้จากผู้วิจัยสู่ชุมชน ผลิตภัณฑ์ปลาโคราชเพื่อสุขภาพ: ปลาร้าปลาส้มมีไขมันดี เสริมวิตามิน ปลอดพยาธิและสารก่อมะเร็ง\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี.  .",
    "mla": "รองศาสตราจารย์ แพทย์หญิง ชวัลญ์ญา รัตนพิทูลย์. \"การจัดการองค์ความรู้จากผู้วิจัยสู่ชุมชน ผลิตภัณฑ์ปลาโคราชเพื่อสุขภาพ: ปลาร้าปลาส้มมีไขมันดี เสริมวิตามิน ปลอดพยาธิและสารก่อมะเร็ง\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี, 2563.  .",
    "vancouver": "รองศาสตราจารย์ แพทย์หญิง ชวัลญ์ญา รัตนพิทูลย์. การจัดการองค์ความรู้จากผู้วิจัยสู่ชุมชน ผลิตภัณฑ์ปลาโคราชเพื่อสุขภาพ: ปลาร้าปลาส้มมีไขมันดี เสริมวิตามิน ปลอดพยาธิและสารก่อมะเร็ง. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี; 2563.  .",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}