{
    "content_title": "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16304.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ โดยเน้นการใช้ส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและลดปริมาณน้ำตาล การเลือกใช้เวย์โปรตีนคอนเซนเทรตเป็นแหล่งโปรตีนหลักนั้นเป็นกลยุทธ์ที่ดี เนื่องจากเวย์โปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี การทดแทนแป้งสาลีขัดขาวด้วยแป้งโฮลวีตช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและใยอาหาร ขณะที่การใช้ไอโซมอลท์และซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทรายช่วยลดปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งสอดคล้องกับเทรนด์สุขภาพที่กำลังได้รับความนิยมในปัจจุบัน<\/p><p>งานวิจัยได้ดำเนินการอย่างครอบคลุม โดยครอบคลุมตั้งแต่การพัฒนาสูตร การศึกษากระบวนการผลิต การทดสอบคุณภาพและอายุการเก็บรักษา รวมถึงการศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาด การศึกษาอายุการเก็บรักษาของเค้กโปรตีนสูงทั้งที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิแช่เย็น เป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดกลยุทธ์การจัดจำหน่ายและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การกำหนดอายุการเก็บรักษาที่ 5 วันสำหรับการเก็บที่อุณหภูมิห้องและ 21 วันสำหรับการเก็บที่อุณหภูมิแช่เย็น แสดงให้เห็นถึงความจำเป็นในการควบคุมอุณหภูมิในการจัดเก็บและจำหน่าย เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การที่เค้กเสื่อมเสียเนื่องจากเชื้อราแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการควบคุมกระบวนการผลิตและความสะอาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์<\/p><p>ผลการศึกษาพบว่าสูตรที่ใช้เวย์โปรตีนคอนเซนเทรต 10 กรัมต่อหน่วยบริโภคและแป้งโฮลวีต 40% ให้เนื้อสัมผัสที่ผู้บริโภคยอมรับ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จในการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ การใช้ไอโซมอลท์ทดแทนน้ำตาลทรายทั้งหมดร่วมกับซูคราโลส ไม่ส่งผลกระทบต่อความแข็งของเค้กอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ซึ่งเป็นข้อดีในการรักษาคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ การศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาด แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูงมีความต้องการในตลาด โดยผู้บริโภคยอมรับและสนใจซื้อในราคา 69 บาทต่อชิ้น (80 กรัม) เนื่องจากมีจุดเด่นในด้านปริมาณโปรตีนสูง ไม่เติมน้ำตาลทราย และใช้น้ำตาลแอลกอฮอล์และสารให้ความหวานทดแทน ซึ่งตรงกับความต้องการของกลุ่มเป้าหมายที่ใส่ใจสุขภาพ การสามารถจัดส่งสินค้าผ่านช่องทางการส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิแช่เย็น แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการกระจายสินค้าอย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยยังสามารถพัฒนาต่อยอดได้ เช่น การศึกษาความหลากหลายของรสชาติ การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ และการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ดึงดูดความสนใจยิ่งขึ้น<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับ<strong>อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ อาหารพร้อมรับประทาน และเบเกอรี่ <\/strong>เหตุผลหลักมาจากการที่งานวิจัยนี้พัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และมีความต้องการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนสูง และลดปริมาณน้ำตาล นอกจากนี้ งานวิจัยยังได้ศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาด ซึ่งเป็นข้อมูลสำคัญสำหรับการวางแผนธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหาร การศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ก็เป็นข้อมูลสำคัญสำหรับการจัดการห่วงโซ่อุปทาน และการวางแผนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>ผู้ประกอบการ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร นักวิจัย และผู้ที่สนใจในธุรกิจอาหารสุขภาพ<\/strong> ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และวางแผนธุรกิจ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและนักวิจัยสามารถนำผลการวิจัยไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่เน้นสุขภาพและโภชนาการ ส่วนผู้ที่สนใจในธุรกิจอาหารสุขภาพ สามารถนำผลการวิจัยไปใช้ในการศึกษาตลาด และวางแผนธุรกิจของตนเองได้<\/p><h3>&nbsp;<\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "101878",
        "Headname": "นางวรรณภา สระพินครบุรี",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ขนมเค้ก",
            "เบเกอรี่",
            "โปรตีนสูง"
        ],
        "ProjectObjective": "1. พัฒนาสูตรและศึกษากระบวนการผลิตที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูงให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ศึกษาชนิดและปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูงในสภาวะการอบ ศึกษาการใช้แป้งดัชนีน้ำตาลต่ำทดแทนแป้งสาลีขัดขาว ศึกษาปริมาณการใช้น้ำตาลแอลกอฮอล์ทดแทนน้ำตาลทราย 2. ติดตามการเปลี่ยนแปลงด้านเนื้อสัมผัสและลักษณะปรากฏในผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูงเป็นระยะเวลา 2 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) 3. ศึกษาความเป็นไปได้เบื้องต้นของธุรกิจของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยเพื่อให้ได้ข้อมูลทางการตลาดเบื้องต้น เช่น สถานการณ์ทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ เช่น สถานการณ์ตลาด\/คู่แข่งขัน\/ช่องทางตลาดความเป็นไปได้เบื้องต้นทางการตลาด และข้อมูลความต้องการของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย (โดยตรง) ของผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง 4. ออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้เป็นที่น่าสนใจ"
    },
    "apa": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. นครปฐม, พิษณุโลก.",
    "chicago": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. 2564. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. นครปฐม, พิษณุโลก.",
    "mla": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา, 2564. นครปฐม, พิษณุโลก.",
    "vancouver": "นางวรรณภา สระพินครบุรี. การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา; 2564. นครปฐม, พิษณุโลก.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}