{
    "content_title": "การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำมะม่วงด้วยเทคนิคการหมักแบบสองขั้นตอน",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16301.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยเรื่อง “การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำมะม่วงด้วยเทคนิคการหมักแบบสองขั้นตอน” มุ่งเน้นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตทางการเกษตรอย่างมะม่วง โดยนำเทคนิคการหมักแบบสองขั้นตอนมาใช้ ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่น่าสนใจ การใช้เทคนิคนี้ช่วยควบคุมกระบวนการหมักให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ทั้งในแง่ของรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงความปลอดภัย งานวิจัยได้เลือกใช้มะม่วงพันธุ์มหาชนกเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียง เป็นที่นิยม และมีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับการแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม<\/p><p>การควบคุมปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (Total Soluble Solids: TSS) ให้ได้ 20 องศาบริกซ์ในขั้นตอนการหมักแรก เป็นการสร้างสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับจุลินทรีย์ในการหมัก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการ การปรับปรุงสูตรและกระบวนการผลิต โดยเฉพาะการต้มที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที เป็นการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพทางจุลินทรีย์ เป็นไปตามมาตรฐานของเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 356)<\/p><p>จุดเด่นของงานวิจัยนี้คือการเน้นคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยการหมักแบบสองขั้นตอนช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอล ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย การวิเคราะห์คุณภาพตลอด 9 สัปดาห์ แสดงให้เห็นถึงความเสถียรและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การกำหนดราคาขายขวดละ 180 บาท (250 มิลลิลิตร) แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ทางการตลาด โดยผู้บริโภคให้ความพึงพอใจกับรสชาติ บรรจุภัณฑ์ และคุณสมบัติของเครื่องดื่ม ซึ่งบ่งบอกถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์<\/p><p>อย่างไรก็ตาม ควรมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นทุนการผลิต การขยายขนาดการผลิต และการสร้างแบรนด์ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ การศึกษาความต้องการของตลาดในกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลาย และการพัฒนารสชาติและรูปแบบอื่นๆ ก็เป็นสิ่งที่ควรพิจารณา เช่น การเพิ่มรสชาติอื่นๆ หรือการพัฒนาเป็นเครื่องดื่มประเภทอื่น นอกจากนี้ การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภคเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง ก็จะเป็นประโยชน์ในการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค โดยรวมแล้ว งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาที่ดี ที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม<\/strong> โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เนื่องจากงานวิจัยได้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากน้ำมะม่วงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน นอกจากนี้ การใช้มะม่วงเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีความนิยมสูงในประเทศไทย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีศักยภาพในการเจาะตลาดได้ดี การวิจัยยังได้ศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาด และออกแบบบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>ผู้ประกอบการ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร และนักวิจัย<\/strong> ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และสร้างรายได้ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสามารถนำความรู้และเทคนิคจากงานวิจัยไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ และนักวิจัยสามารถนำงานวิจัยนี้ไปต่อยอด เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น นอกจากนี้ งานวิจัยนี้ยังเหมาะกับผู้ที่สนใจในด้านการแปรรูปผลไม้ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ<\/p><h3>&nbsp;<\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "101874",
        "Headname": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "มะม่วง",
            "การหมัก",
            "เครื่องดื่ม"
        ],
        "ProjectObjective": "- เพื่อศึกษากระบวนการหมักน้ำมะม่วงแบบสองขั้นตอนและวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของน้ำมะม่วงระหว่างการหมัก- เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากมะม่วง- เพื่อวิเคราะห์คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากมะม่วงที่ได้จากการพัฒนา- เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดเบื้องต้น และออกแบบบรรจุภัณฑ์ สำหรับให้ผู้ประกอบการนำประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ไ"
    },
    "apa": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. (2564). การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำมะม่วงด้วยเทคนิคการหมักแบบสองขั้นตอน. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, ลำปาง.",
    "chicago": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. 2564. \"การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำมะม่วงด้วยเทคนิคการหมักแบบสองขั้นตอน\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, ลำปาง.",
    "mla": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. \"การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำมะม่วงด้วยเทคนิคการหมักแบบสองขั้นตอน\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา, 2564. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, ลำปาง.",
    "vancouver": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำมะม่วงด้วยเทคนิคการหมักแบบสองขั้นตอน. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา; 2564. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, ลำปาง.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}