{
    "content_title": "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16302.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ โดยครอบคลุมกระบวนการวิจัยอย่างละเอียดตั้งแต่การค้นหาสูตรที่เหมาะสมไปจนถึงการวิเคราะห์คุณภาพและการตลาด  ความโดดเด่นของงานวิจัยอยู่ที่การศึกษาตัวแปรต่างๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบ  เริ่มจากการทดลองสูตรผสมแป้ง 3 ชนิด (แป้งสาลี, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งข้าวเจ้า)  โดยกำหนดช่วงอัตราส่วนที่แตกต่างกันเพื่อหาสูตรที่ดีที่สุด  การเลือกใช้น้ำมันทอด 3 ชนิด (น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันเมล็ดทานตะวัน) และการควบคุมอุณหภูมิในการทอด 3 ระดับ (180, 190, 200 องศาเซลเซียส) แสดงให้เห็นถึงความรอบคอบในการออกแบบการทดลอง  <\/p>\n<p>ผลการวิจัยพบว่าสูตรที่เหมาะสมที่สุดประกอบด้วยแป้งสาลี 50% และแป้งข้าวเจ้า 50%  ทอดด้วยน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณสมบัติทางกายภาพที่น่าพอใจ  มีค่าความแข็ง  ค่าสี  และความชุ่มชื้นอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน  นอกจากนี้ยังมีการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี  โดยเฉพาะอย่างยิ่งการวัดค่าฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ (DPPH และ FRAP)  ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์  ซึ่งบ่งชี้ถึงคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ  การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ  รวมถึงปริมาณความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า ใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรต  ก็เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้เข้าใจองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วน  <\/p>\n<p>งานวิจัยยังให้ความสำคัญกับการประเมินทางประสาทสัมผัสจากผู้บริโภคจำนวน 50 คน  ซึ่งช่วยยืนยันว่าผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับและมีรสชาติถูกปาก  การศึกษาอายุการเก็บรักษาโดยการใช้แบบจำลองทางสถิติช่วยคาดการณ์อายุการเก็บรักษาได้อย่างแม่นยำ  และพบว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้อย่างน้อย 5 เดือน  การตรวจสอบคุณภาพด้านจุลชีววิทยาเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัยและเป็นไปตามมาตรฐาน  แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในด้านความปลอดภัยของผู้บริโภค  <\/p>\n<p>สุดท้าย  การมุ่งเน้นการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ  การวางแผนช่องทางการตลาด  และการใช้ตราสัญลักษณ์ Innovative House  สะท้อนถึงความตั้งใจที่จะนำผลงานวิจัยไปใช้ในเชิงพาณิชย์ได้จริง  งานวิจัยนี้จึงมีความสมบูรณ์  ครอบคลุมทุกขั้นตอน  และมีศักยภาพสูงในการนำไปต่อยอดในเชิงธุรกิจ  การที่งานวิจัยนี้  ศึกษาถึงความเป็นไปได้ทางการตลาดเบื้องต้น  การวิเคราะห์คู่แข่งขัน และกลุ่มเป้าหมาย  ซึ่งตรงกับกลุ่มผู้บริโภคที่มองหาขนมขบเคี้ยวทางเลือกจากธรรมชาติ  และกลุ่มผู้บริโภคที่มองหาขนมขบเคี้ยวทางเลือกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ  โดยเน้นช่องทางการตลาดผ่านโมเดิร์นเทรดและออนไลน์  ยิ่งทำให้การวิจัยนี้มีคุณค่าและนำไปใช้ได้จริง<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับ <strong>อุตสาหกรรมอาหาร<\/strong> โดยเฉพาะ <strong>อุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยว<\/strong>  เนื่องจากงานวิจัยได้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตขนมขบเคี้ยวพริกกรอบที่มีคุณภาพ  รสชาติถูกปาก  และมีคุณค่าทางโภชนาการ  ผลการวิจัยสามารถนำไปใช้ในการผลิตขนมขบเคี้ยวพริกกรอบในระดับอุตสาหกรรมได้จริง  นอกจากนี้  การวิเคราะห์ทางการตลาดที่ครอบคลุม  รวมถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์  และการวางแผนช่องทางการจัดจำหน่าย  จะช่วยให้องค์กรในอุตสาหกรรมอาหารสามารถนำผลการวิจัยไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่  หรือปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้  โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบริษัทที่เน้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นมิตรต่อสุขภาพ  งานวิจัยนี้ยังสามารถนำไปใช้ใน <strong>อุตสาหกรรมเกษตรแปรรูป<\/strong> โดยเฉพาะการแปรรูปพริกและวัตถุดิบทางการเกษตรอื่นๆ  เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าเกษตร<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะสำหรับบุคคลหลายอาชีพ  อาทิเช่น <strong>นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร<\/strong>  ที่สามารถนำผลการวิจัยไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ  หรือปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้วให้ดียิ่งขึ้น  <strong>นักวิทยาศาสตร์อาหาร<\/strong>  ที่สนใจด้านการวิเคราะห์คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร  <strong>ผู้ประกอบการ<\/strong>  ที่ต้องการสร้างธุรกิจใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร  โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจขนมขบเคี้ยวที่มีคุณภาพและเป็นที่ต้องการของตลาด  <strong>นักการตลาด<\/strong>  สามารถนำข้อมูลทางการตลาดและความต้องการของผู้บริโภคจากงานวิจัยไปใช้ในการวางแผนกลยุทธ์การตลาด  และ <strong>ผู้จัดการฝ่ายผลิต<\/strong>  สามารถนำกระบวนการผลิตที่เหมาะสมจากงานวิจัยไปปรับใช้ในการผลิต  เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุน<\/p>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "101876",
        "Headname": "ศ.ดร. ศิริธร ศิริอมรพรรณ",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยมหาสารคาม",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านวิศวกรรมและเทคโนโลยี",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ขนมขบเคี้ยว",
            "พริกชี้ฟ้า",
            "การยอมรับผู้บริโภค",
            "อายุการเก็บรักษา"
        ],
        "ProjectObjective": "1.เพื่อศึกษากระบวนการผลิตขนมขบเคี้ยวพริกกรอบที่เหมาะสมให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค2.เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณแป้งชุบทอดกรอบ ชนิดของน้ำมันทอดและอุณหภูมิในการทอด ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ3.เพื่อวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ เคมี การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค คุณภาพผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ4.เพื่อศึกษาความเป็นไปได้เบื้องต้นของธุรกิจของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยเพื่อให้ได้ข้อมูลทางการตลาดเบื้องต้น เช่น สถานการณ์ทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ เช่น สถานการณ์ตลาด\/คู่แข่งขัน\/ช่องทางตลาดความเป็นไปได้เบื้องต้นทางการตลาด และข้อมูลความต้องการของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย (โดยตรง) ของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ โดยกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นเป้าหมายทางการตลาดมุ่งเน้นไปยังกลุ่มผู้บริโภคที่มองหาขนมขบเคี้ยวทางเลือกจากธรรมชาติ และกลุ่มผู้บริโภคที่มองหาขนมขบเคี้ยวทางเลือกที่มีประโยชน์ให้กับคนในครอบครัว โดยอาศัยช่องทางการตลาดได้แก่ โมเดิร์นมาเก็ต และตลาดสินค้าออนไลน์5.เพื่อพัฒนาโครงการวิจัยที่สามารถแก้ไขหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์และธุรกิจของผู้ร่วมสนับสนุนโครงการให้มีความได้เปรียบทางการตลาดได้อย่างมีทิศทางและมีกลุ่มตลาดเป้าหมายชัดเจน6.เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้นแบบของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยของผู้ร่วมสนับสนุนโครงการให้มีความได้เปรียบทางการตลาด และผลักดันให้ผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ7.เพื่อผลักดันให้เกิดการใช้ตราสัญลักษณ์ Innovative House เพื่อรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพัฒนาด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี"
    },
    "apa": "ศ.ดร. ศิริธร ศิริอมรพรรณ. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ. มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. มหาสารคาม.",
    "chicago": "ศ.ดร. ศิริธร ศิริอมรพรรณ. 2564. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ\". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. มหาสารคาม.",
    "mla": "ศ.ดร. ศิริธร ศิริอมรพรรณ. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ\". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, 2564. มหาสารคาม.",
    "vancouver": "ศ.ดร. ศิริธร ศิริอมรพรรณ. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวพริกกรอบ. มหาวิทยาลัยมหาสารคาม; 2564. มหาสารคาม.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}