{
    "content_title": "การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้ที่เติมสารสกัดหญ้าหวานร่วมกับสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลสำหรับปรุงรสอาหารไทยประเภทยำ ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยว",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16283.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3><p>งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้เพื่อสุขภาพ โดยใช้สารสกัดหญ้าหวาน (stevioside) และซูคราโลสทดแทนน้ำตาล ซึ่งเป็นการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ปัจจุบันผู้คนตระหนักถึงผลกระทบด้านสุขภาพจากการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป น้ำปรุงรสสำเร็จรูปในท้องตลาดมักมีปริมาณน้ำตาลสูง งานวิจัยนี้จึงนำเสนอทางเลือกที่ดีกว่าด้วยการพัฒนาสูตรที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง โดยใช้สารให้ความหวานทดแทนที่ให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลแต่มีแคลอรี่ต่ำกว่า<\/p><p>จุดเด่นของงานวิจัยนี้อยู่ที่การศึกษาอย่างครอบคลุมตั้งแต่การพัฒนาสูตรที่เหมาะสม การกำหนดกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และคุณค่าทางโภชนาการตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 6 เดือน ซึ่งเป็นระยะเวลาที่ค่อนข้างยาว แสดงให้เห็นถึงความเสถียรของสูตรที่พัฒนาขึ้น และที่สำคัญคือการศึกษาความยอมรับของผู้บริโภคและความเป็นไปได้ทางธุรกิจ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ผลการวิจัยสามารถนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ได้จริง<\/p><p>ผลการวิจัยพบว่าสูตรที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้สารสกัดหญ้าหวาน 50% และซูคราโลส 25% สามารถทดแทนน้ำตาลได้ถึง 75% โดยกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80°C นาน 10 นาที สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้เป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นาน 6 เดือนที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเติมสารกันเสีย ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบด้านต้นทุนและความสะดวกสบาย นอกจากนี้ ยังพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์และยินดีซื้อในราคา 69-79 บาทต่อชิ้น (250 มิลลิลิตร) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพทางการตลาดของผลิตภัณฑ์<\/p><p>อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนี้ยังสามารถพัฒนาต่อยอดได้อีก เช่น การศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้สารให้ความหวานทดแทนชนิดอื่นๆ การศึกษาความคงตัวของผลิตภัณฑ์ในระยะยาวที่นานกว่า 6 เดือน การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย และการขยายกลุ่มเป้าหมาย การวิเคราะห์เชิงลึกเกี่ยวกับต้นทุนการผลิต และการวิเคราะห์กลยุทธ์การตลาดที่เหมาะสม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับ<strong>อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมผลิตและจำหน่ายเครื่องปรุงรส<\/strong> เนื่องจากงานวิจัยนี้พัฒนาสูตรน้ำปรุงรสพร้อมใช้ที่มีความโดดเด่นในด้านสุขภาพ โดยใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน นอกจากนี้ กระบวนการผลิตที่ง่าย การเก็บรักษาที่สะดวก และราคาที่ผู้บริโภคยอมรับได้ ล้วนเป็นปัจจัยที่ดึงดูดใจผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร การนำผลการวิจัยนี้ไปใช้ จะช่วยให้ผู้ประกอบการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความแตกต่าง ตรงกับความต้องการของตลาด และสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยิ่งไปกว่านั้น การมีข้อมูลด้านการตลาดเบื้องต้นจากงานวิจัยนี้ ช่วยลดความเสี่ยงในการลงทุน และทำให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพ<\/p><h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3><p>งานวิจัยนี้เหมาะกับ<strong>ผู้ประกอบการ นักวิจัยด้านอาหาร และนักวิชาการที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร<\/strong> ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง โดยสามารถปรับเปลี่ยนสูตร กระบวนการผลิต และกลยุทธ์การตลาดให้เหมาะสมกับธุรกิจของตนเอง ส่วนนักวิจัยด้านอาหารสามารถนำผลการวิจัยนี้ไปต่อยอด ศึกษาเพิ่มเติม หรือใช้เป็นพื้นฐานในการทำวิจัยในหัวข้ออื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง นักวิชาการสามารถนำผลการวิจัยนี้ไปใช้ในการสอน อบรม หรือเผยแพร่ความรู้ให้กับบุคคลอื่นๆที่สนใจ อาชีพเหล่านี้จะได้รับประโยชน์จากข้อมูล วิธีการ และผลลัพธ์ของงานวิจัยนี้ เพื่อสร้างนวัตกรรมใหม่ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร<\/p><h3>&nbsp;<\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "101854",
        "Headname": "นายอรรณพ ทัศนอุดม",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "sweetener",
            "stevia",
            "stevioside",
            "sucralose",
            "น้ำปรุงรส",
            "สารให้ความหวาน",
            "หญ้าหวาน",
            "สตีวิโอไซด์",
            "ซูคราโลส"
        ],
        "ProjectObjective": "1. พัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้ที่เติมสารสกัดหญ้าหวานร่วมกับสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล2. เปรียบเทียบกระบวนการให้ความร้อนระดับพาสเจอร์ไรส์ที่เหมาะสมแก่ผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้3. ประเมินการเปลี่ยนแปลงคุณลักษะทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้การเก็บรักษานาน 6 เดือน4. ศึกษาการยอมรับของกลุ่มผู้บริโภค และทำการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้นแบบสำหรับให้ผู้ประกอบการนำประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ได้5. ศึกษาความเป็นไปได้เบื้องต้นทางธุรกิจของผลิตภัณฑ์ ที่ผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยเพื่อให้ได้ข้อมูลทางการตลาดเบื้องต้น เช่น สถานการณ์ทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ (สถานการณ์ตลาด\/คู่แข่งขัน\/ช่องทางตลาดความเป็นไปได้เบื้องต้นทางการตลาด) และข้อมูลความต้องการของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย (โดยตรง) ของผลิตภัณฑ์ สำหรับให้ผู้ประกอบการนำประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ได้"
    },
    "apa": "นายอรรณพ ทัศนอุดม. (2564). การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้ที่เติมสารสกัดหญ้าหวานร่วมกับสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลสำหรับปรุงรสอาหารไทยประเภทยำ ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยว. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. กำแพงเพชร, พิษณุโลก.",
    "chicago": "นายอรรณพ ทัศนอุดม. 2564. \"การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้ที่เติมสารสกัดหญ้าหวานร่วมกับสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลสำหรับปรุงรสอาหารไทยประเภทยำ ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยว\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. กำแพงเพชร, พิษณุโลก.",
    "mla": "นายอรรณพ ทัศนอุดม. \"การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้ที่เติมสารสกัดหญ้าหวานร่วมกับสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลสำหรับปรุงรสอาหารไทยประเภทยำ ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยว\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา, 2564. กำแพงเพชร, พิษณุโลก.",
    "vancouver": "นายอรรณพ ทัศนอุดม. การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสพร้อมใช้ที่เติมสารสกัดหญ้าหวานร่วมกับสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลสำหรับปรุงรสอาหารไทยประเภทยำ ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยว. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา; 2564. กำแพงเพชร, พิษณุโลก.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}