{
    "content_title": "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก (นางสุรัลชนา มะโนเนือง)",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16330.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยเรื่อง &quot;การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก&quot; โดยนางสุรัลชนา มะโนเนือง  เป็นงานวิจัยที่มีคุณค่าและนำไปใช้ประโยชน์ได้จริง เนื่องจากได้ศึกษาอย่างเป็นระบบตั้งแต่กระบวนการผลิต คุณภาพ และการตลาดของผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก ซึ่งเป็นการนำวัตถุดิบที่มีอยู่แล้วมาแปรรูปเพิ่มมูลค่า  <\/p>\n<p>จุดเด่นของงานวิจัยนี้คือการนำกากและส่วนที่เหลือจากการผลิตน้ำผักและการจำหน่ายมาใช้ประโยชน์อย่างคุ้มค่า  ลดปัญหาของเสียทางการเกษตรและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต  การทดลองต่างๆ ที่ทำได้อย่างครบถ้วนครอบคลุมตั้งแต่การเลือกชนิดและปริมาณของแป้ง  (แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง และแป้งมันฝรั่ง) เพื่อเป็นตัวประสานในการทำผักแผ่นกรอบ  และการศึกษาชนิดและปริมาณของสารให้ความคงตัว (CMC, xanthan gum, gum arabic) เพื่อเพิ่มคุณภาพและความคงตัวของผลิตภัณฑ์  การวิเคราะห์ผลการทดลองพบว่าการใช้แป้งมันฝรั่ง 20% ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด  ส่วนสารให้ความคงตัวไม่จำเป็นต่อการผลิต  เนื่องจากส่งผลต่อกลิ่นรส  ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับน้อยลง  จึงเป็นข้อสรุปที่น่าสนใจและนำไปใช้ได้จริง<\/p>\n<p>นอกจากนี้ยังศึกษาเทคนิคการอบแห้ง  เปรียบเทียบวิธีการทำแห้งแบบถาด (Tray dryer) และแบบลูกกลิ้ง (Drum dryer) พบว่าวิธีการทำแห้งแบบถาดสามารถรักษาสี  คุณค่าทางโภชนาการ (ฤทธิ์ในการยับยั้ง DPPH, ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ, และสารประกอบฟีนอล) และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า  การศึกษาอุณหภูมิและเวลาในการอบแห้งก็มีความละเอียด  ช่วยให้ได้กระบวนการผลิตที่เหมาะสม  ลดต้นทุนและเวลา  <\/p>\n<p>การศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 สัปดาห์  เป็นข้อมูลสำคัญต่อการวางแผนการจัดเก็บและการขนส่ง  ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ  ผลการศึกษาพบว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา  แต่ยังคงอยู่ในระดับที่ผู้บริโภคยอมรับได้  <\/p>\n<p>ส่วนการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค  ช่วยให้เข้าใจความต้องการของตลาด  ได้ราคาที่เหมาะสม  และจุดเด่นของผลิตภัณฑ์  ซึ่งจะช่วยในการวางแผนการตลาด  การกำหนดกลยุทธ์  และการสร้างแบรนด์ได้เป็นอย่างดี  งานวิจัยนี้จึงครบถ้วน  มีการวิเคราะห์ข้อมูลอย่างละเอียด  และมีข้อเสนอแนะที่เป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการสร้างธุรกิจ  ซึ่งเป็นแบบอย่างที่ดีสำหรับงานวิจัยทางด้านการแปรรูปอาหาร  <\/p>\n<p>อย่างไรก็ตาม  งานวิจัยนี้ยังสามารถพัฒนาต่อยอดได้อีก  เช่น การศึกษาความเป็นไปได้ในการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ด้วยการเพิ่มรสชาติ  หรือการศึกษา packaging ที่เหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา  การขยายตลาดไปยังกลุ่มผู้บริโภคกลุ่มอื่นๆ  หรือการทดลองกับผักชนิดอื่นๆ  เพื่อเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เป็นต้น<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป  โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ  และอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูป  เหตุผลคือ:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>การเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตร:<\/strong> งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึงวิธีการนำเศษเหลือจากการผลิตน้ำผักฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าสูงขึ้น  ช่วยลดของเสียทางการเกษตรและเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกร<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>การสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ:<\/strong> ผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ  ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ  และเป็นเทรนด์อาหารยอดนิยมในปัจจุบัน<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>การขยายตลาดและสร้างโอกาสทางธุรกิจ:<\/strong> ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากงานวิจัยมีศักยภาพในการขยายตลาด  ทั้งในประเทศและต่างประเทศ  สามารถสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ได้<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับผู้ประกอบอาชีพหลายด้าน  ได้แก่:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p><strong>เกษตรกรผู้ปลูกผัก:<\/strong>  สามารถนำองค์ความรู้จากงานวิจัยไปปรับใช้ในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร  เพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตร  และสร้างรายได้เสริม<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร:<\/strong>  สามารถนำผลการวิจัยไปต่อยอดในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบ  เป็นโอกาสในการสร้างธุรกิจใหม่ๆ หรือเพิ่มไลน์ผลิตภัณฑ์<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักวิจัยและนักวิทยาศาสตร์อาหาร:<\/strong>  สามารถนำงานวิจัยนี้ไปต่อยอด  ศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบให้ดียิ่งขึ้น  หรือศึกษาเทคนิคการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผักชนิดอื่นๆ<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักศึกษาสาขาที่เกี่ยวข้อง:<\/strong>  สามารถนำงานวิจัยนี้ไปเป็นข้อมูลอ้างอิง  ในการศึกษาต่อยอดวิจัย  หรือใช้เป็นแนวทางในการทำธุรกิจในอนาคต<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3><\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "102832",
        "Headname": "นางสุรัลชนา มะโนเนือง",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยแม่โจ้",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ผักแผ่น",
            "ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก",
            "กรอบ"
        ],
        "ProjectObjective": "1. เพื่อศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบจากกากที่เหลือจากการผลิตน้ำผักฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กและผักฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กที่เหลือจากการจำหน่าย2. เพื่อตรวจสอบคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบจากผักฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กในบรรจุภัณฑ์3. เพื่อศึกษาความเป็นไปได้เบื้องต้นของธุรกิจของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยเพื่อให้ได้ข้อมูลทางการตลาดเบื้องต้น ของผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบจากผักฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก"
    },
    "apa": "นางสุรัลชนา มะโนเนือง. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก (นางสุรัลชนา มะโนเนือง). มหาวิทยาลัยแม่โจ้. แพร่.",
    "chicago": "นางสุรัลชนา มะโนเนือง. 2564. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก (นางสุรัลชนา มะโนเนือง)\". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. แพร่.",
    "mla": "นางสุรัลชนา มะโนเนือง. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก (นางสุรัลชนา มะโนเนือง)\". มหาวิทยาลัยแม่โจ้, 2564. แพร่.",
    "vancouver": "นางสุรัลชนา มะโนเนือง. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก (นางสุรัลชนา มะโนเนือง). มหาวิทยาลัยแม่โจ้; 2564. แพร่.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}