{
    "content_title": "เครื่องดื่มสุขภาพชนิดสปารค์กิ้งจากขิงออร์แกนิคด้วยเทคนิคการสกัดและการหมัก",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16317.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้ศึกษาการพัฒนาเครื่องดื่มสปาร์คกิ้งจากขิงออร์แกนิค โดยเน้นกระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม  ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับขิง ผลิตผลทางการเกษตร  งานวิจัยครอบคลุมตั้งแต่การสกัดขิงด้วยวิธีการต้มที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม (อัตราส่วนขิงต่อน้ำ 3:7, ต้ม 5 นาที) การหมักด้วยยีสต์ (10⁶ เซลล์\/มล. ที่ 25 องศาเซลเซียส) จนถึงการยุติการหมักด้วยความร้อน (75 องศาเซลเซียส, 20 นาที) เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟองแก๊สจากธรรมชาติ  ไม่มีแอลกอฮอล์เกินกว่าที่กฎหมายกำหนด (ไม่เกิน 0.5% โดยน้ำหนัก) และมีความปลอดภัยทางจุลินทรีย์  <\/p>\n<p>จุดเด่นของงานวิจัยนี้คือการคำนึงถึงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์  การทดสอบคุณภาพตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา (5 เดือน ที่ 35±2 องศาเซลเซียส)  แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพสูง  การคำนวณ Q<sub>10<\/sub> ช่วยทำนายอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) ได้ถึง 236 วัน ซึ่งเป็นข้อมูลที่สำคัญต่อการวางแผนการผลิตและการจัดจำหน่าย  นอกจากนี้  งานวิจัยยังศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดเบื้องต้น  โดยพบว่าผู้บริโภคมีความสนใจและยินดีจ่ายในราคาที่ค่อนข้างสูง (60-65 บาท\/300 มล.) เนื่องจากความพึงพอใจในรสชาติ  ความคิดสร้างสรรค์ และความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์  <\/p>\n<p>อย่างไรก็ตาม  งานวิจัยยังมีข้อจำกัดบางประการ  เช่น การศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดยังอยู่ในระดับเบื้องต้น  ควรมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตลาดเชิงลึก  การวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย  และการแข่งขันในตลาด  เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ครอบคลุมและแม่นยำยิ่งขึ้น  การศึกษาอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 35±2 องศาเซลเซียส อาจไม่ครอบคลุมสภาพแวดล้อมการเก็บรักษาจริงในทุกพื้นที่  จึงควรมีการศึกษาเพิ่มเติมในช่วงอุณหภูมิที่กว้างขึ้น  เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ครอบคลุมและน่าเชื่อถือมากยิ่งขึ้น  นอกจากนี้  ควรมีการศึกษาผลกระทบของกระบวนการผลิตต่อคุณค่าทางโภชนาการของขิง  เช่น  ปริมาณสารสำคัญต่างๆ ที่อาจลดลงหลังจากกระบวนการแปรรูป  เพื่อให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคได้อย่างครบถ้วน  แม้ว่างานวิจัยนี้จะมีข้อจำกัดบางประการ  แต่ก็ให้ข้อมูลที่มีประโยชน์อย่างมากต่อการพัฒนาและการผลิตเครื่องดื่มสปาร์คกิ้งจากขิงในเชิงอุตสาหกรรม  โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตร  และการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับ <strong>อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม<\/strong> โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มเครื่องดื่มสุขภาพ  เครื่องดื่มฟังก์ชันนัล  และเครื่องดื่มออร์แกนิค  เนื่องจากงานวิจัยได้พัฒนากระบวนการผลิตเครื่องดื่มสปาร์คกิ้งจากขิงในระดับอุตสาหกรรม  พร้อมทั้งให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพ  อายุการเก็บรักษา  และความเป็นไปได้ทางการตลาด  ซึ่งเป็นข้อมูลที่จำเป็นสำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในการตัดสินใจลงทุนและพัฒนาผลิตภัณฑ์  นอกจากนี้  งานวิจัยยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับ <strong>อุตสาหกรรมเกษตรแปรรูป<\/strong> ได้ เนื่องจากเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับขิง  ซึ่งเป็นผลิตผลทางการเกษตร  โดยการแปรรูปให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงขึ้น  และสามารถขยายตลาดได้กว้างขึ้น<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม  นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร  วิศวกรอาหาร  นักวิจัยด้านการเกษตรแปรรูป  และนักการตลาด  ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และวางแผนธุรกิจ  นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและวิศวกรอาหารสามารถนำกระบวนการผลิตและการควบคุมคุณภาพไปปรับใช้  นักวิจัยด้านการเกษตรแปรรูปสามารถนำไปต่อยอดงานวิจัย  เช่น  การศึกษาหาสายพันธุ์ขิงที่เหมาะสม  หรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากขิง  นักการตลาดสามารถนำข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการของตลาดและการกำหนดราคาไปใช้ในการวางแผนการตลาด  นอกจากนี้  งานวิจัยนี้ยังเหมาะสำหรับนักศึกษาที่กำลังศึกษาในสาขาที่เกี่ยวข้อง  เพื่อนำไปใช้เป็นข้อมูลในการทำวิทยานิพนธ์หรือโครงงานวิจัย<\/p>\n<h3><\/h3>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "101891",
        "Headname": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ginger",
            "fermentation",
            "เครื่องดื่ม",
            "ขิง",
            "การหมัก"
        ],
        "ProjectObjective": "2.1 เพื่อขยายขนาดการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสุขภาพชนิดสปาร์คกิ้งจากขิงออร์แกนิคสู่ระดับโรงงานทดลอง2.2 เพื่อวิเคราะห์คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากขิงที่ได้จากการพัฒนา2.3 เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดเบื้องต้น และออกแบบบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากขิงที่ได้จากการพัฒนา สำหรับให้ผู้ประกอบการนำประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ได้"
    },
    "apa": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. (2564). เครื่องดื่มสุขภาพชนิดสปารค์กิ้งจากขิงออร์แกนิคด้วยเทคนิคการสกัดและการหมัก. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, เพชรบูรณ์, ลำปาง.",
    "chicago": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. 2564. \"เครื่องดื่มสุขภาพชนิดสปารค์กิ้งจากขิงออร์แกนิคด้วยเทคนิคการสกัดและการหมัก\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, เพชรบูรณ์, ลำปาง.",
    "mla": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. \"เครื่องดื่มสุขภาพชนิดสปารค์กิ้งจากขิงออร์แกนิคด้วยเทคนิคการสกัดและการหมัก\". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา, 2564. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, เพชรบูรณ์, ลำปาง.",
    "vancouver": "ผศ.ดร. นิอร โฉมศรี. เครื่องดื่มสุขภาพชนิดสปารค์กิ้งจากขิงออร์แกนิคด้วยเทคนิคการสกัดและการหมัก. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา; 2564. กรุงเทพมหานคร, เชียงใหม่, เพชรบูรณ์, ลำปาง.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}