{
    "content_title": "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมรับประทานในภาชนะบรรจุปิดสนิท (ผศ.ดร.ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ)",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16287.jpg",
    "aiAnalyze": "<h1>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h1>\n<p>งานวิจัยนี้ศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมรับประทานในภาชนะบรรจุปิดสนิท (Retort pouch) โดยมุ่งเน้นการแก้ปัญหาความแข็งกระด้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวหลังการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และการแยกชั้นของซอสระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญที่พบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานประเภทนี้  งานวิจัยนี้มีวิธีการที่เป็นระบบและครอบคลุมหลายด้าน  เริ่มจากการศึกษาชนิดและความเข้มข้นของสารละลายด่างในการดัดแปลงแป้งบุกเพื่อปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยเปรียบเทียบสารละลายด่าง 5 ชนิด ได้แก่ โซเดียมไฮดรอกไซด์ โซเดียมคาร์บอเนต แคลเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต และโมโนโซเดียมฟอสเฟต  การเลือกใช้สารละลายด่างที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว  การใช้แป้งบุกเป็นส่วนประกอบก็น่าสนใจ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์  ซึ่งเป็นการสร้างนวัตกรรมใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร<\/p>\n<p>ต่อมา งานวิจัยศึกษาอัตราส่วนของสารละลายแป้งข้าวต่อสารละลายบุกดัดแปลง  โดยทดลอง 3 อัตราส่วนคือ 100:0, 90:10 และ 85:15  การทดลองนี้ช่วยหาสูตรที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความเหนียวนุ่มและไม่แข็งกระด้างหลังการฆ่าเชื้อ  นอกจากนี้ ยังศึกษาปริมาณสารให้ความคงตัวในซอสผัดไทย เพื่อป้องกันการแยกชั้นระหว่างการเก็บรักษา  การทดลองนี้มีการทดสอบทางประสาทสัมผัสควบคู่ไปด้วย  ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์<\/p>\n<p>ขั้นตอนสุดท้ายคือการศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อด้วยวิธี retort  ซึ่งเป็นกระบวนการสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์  งานวิจัยกำหนดอุณหภูมิและเวลาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม โดยพิจารณาจากค่า F0 (ค่าความร้อนที่ได้รับสะสม) ซึ่งเป็นตัวชี้วัดประสิทธิภาพของกระบวนการฆ่าเชื้อ  การหาค่า F0 ที่เหมาะสมและการตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์หลังการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาช่วยยืนยันความปลอดภัยและประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต  โดยผลการวิจัยพบว่าอุณหภูมิ 121.5°C ความดัน 1.05 บาร์  เป็นเวลา 40 นาที ให้ค่า F0 ที่สูงกว่ามาตรฐานและไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค  แสดงให้เห็นว่ากระบวนการนี้มีประสิทธิภาพเพียงพอในการฆ่าเชื้อ  งานวิจัยนี้จึงครอบคลุมขั้นตอนการผลิตตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การดัดแปลงวัตถุดิบ การพัฒนาสูตร การผลิต การฆ่าเชื้อ และการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วน  ซึ่งเป็นการวิจัยที่มีคุณภาพและสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้จริง<\/p>\n<h1>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h1>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารไทย  เหตุผลประกอบด้วย:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p><strong>การส่งออก:<\/strong> ผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปที่พัฒนาขึ้นในงานวิจัยนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเนื่องจากบรรจุในภาชนะบรรจุปิดสนิท  เหมาะสำหรับการส่งออกไปยังต่างประเทศ  ซึ่งเป็นตลาดที่มีศักยภาพสูงสำหรับอาหารไทย<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ความต้องการตลาด:<\/strong>  อาหารไทยได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก  ผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปที่สะดวก รวดเร็ว และมีคุณภาพสูงจะตอบสนองความต้องการของตลาดได้เป็นอย่างดี<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นวัตกรรม:<\/strong>  งานวิจัยนี้ได้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่ช่วยแก้ปัญหาความแข็งกระด้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวและการแยกชั้นของซอส  ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่สำคัญในการยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูป  ทำให้สามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ความปลอดภัยด้านอาหาร:<\/strong>  กระบวนการฆ่าเชื้อที่ได้มาตรฐานช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค  เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคและสร้างชื่อเสียงให้กับแบรนด์<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h1>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h1>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะกับนักวิทยาศาสตร์อาหาร นักเทคโนโลยีอาหาร วิศวกรอาหาร ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร และผู้ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  เหตุผลประกอบด้วย:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p><strong>นักวิทยาศาสตร์อาหาร\/นักเทคโนโลยีอาหาร\/วิศวกรอาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้ใช้ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร  การวิเคราะห์ผลการทดลอง และการตีความผลวิจัย  ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาอาชีพในด้านนี้<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร:<\/strong>  งานวิจัยนี้สามารถนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่  ปรับปรุงกระบวนการผลิต  และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาด  ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการดำเนินธุรกิจ<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>นักศึกษา:<\/strong>  งานวิจัยนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของการวิจัยเชิงประยุกต์  ซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการทำวิจัยในระดับสูงขึ้นต่อไป  <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h1><\/h1>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "101858",
        "Headname": "ผศ.ดร. ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยสยาม",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "ผัดไทยสาเร็จรูป",
            "อาหารพร้อมรับประทาน",
            "ภาชนะบรรจุปิดสนิท"
        ],
        "ProjectObjective": "- เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ก๋วยเต๋ียวเส้นสด และนาผัดไทยสาเร็จรูปพร้อม รับประทานบรรจุในภาชนะบรรจุปิดสนิท (retort pouch)-เพื่อศึกษาผลของการเปล่ียนแปลงสมบัติทางเคมี-กายภาพ จุลินทรีย์ และประสาทสัมผัสของเส้น ก๋วยเต๋ียวเส้นสด และนาผัดไทยที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชือท่ีอุณหภูมิสูงภายใต้ความดันสุญญากาศ-เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของของเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นสด และนาผัดไทยที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชือที่อุณหภูมิสูงภายใต้สุญญากาศความดันสุญญากาศ"
    },
    "apa": "ผศ.ดร. ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมรับประทานในภาชนะบรรจุปิดสนิท (ผศ.ดร.ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ). มหาวิทยาลัยสยาม. กรุงเทพมหานคร.",
    "chicago": "ผศ.ดร. ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ. 2564. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมรับประทานในภาชนะบรรจุปิดสนิท (ผศ.ดร.ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ)\". มหาวิทยาลัยสยาม. กรุงเทพมหานคร.",
    "mla": "ผศ.ดร. ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมรับประทานในภาชนะบรรจุปิดสนิท (ผศ.ดร.ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ)\". มหาวิทยาลัยสยาม, 2564. กรุงเทพมหานคร.",
    "vancouver": "ผศ.ดร. ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมรับประทานในภาชนะบรรจุปิดสนิท (ผศ.ดร.ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ). มหาวิทยาลัยสยาม; 2564. กรุงเทพมหานคร.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}