{
    "content_title": "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ",
    "coverImage": "https:\/\/r4u.nrct.go.th\/api\/public\/file_upload\/ai_images\/16285.jpg",
    "aiAnalyze": "<h3>บทวิเคราะห์งานวิจัย<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้ศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิต ไปจนถึงการศึกษาความยอมรับของผู้บริโภคและโอกาสทางธุรกิจ  จุดเด่นของงานวิจัยนี้คือการนำเสนอสูตรเมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผา 3 สูตร ได้แก่ สูตรต้นตำรับ, สูตรเคลือบคาราเมล และสูตรเคลือบมะพร้าว  การศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตแต่ละสูตรอย่างละเอียด  โดยใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ เช่น พื้นผิววิทยาตอบสนอง  ช่วยให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพและมาตรฐาน  การกำหนดปัจจัยที่เกี่ยวข้องอย่างชัดเจน เช่น  ปริมาณวัตถุดิบ เวลาในการคั่วเผา และอุณหภูมิในการอบ  ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ  การศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาโดยใช้เทคโนโลยีเฮอร์เดิล (hurdle technology)  ซึ่งเป็นเทคนิคการใช้ปัจจัยหลายอย่างร่วมกันเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ถือเป็นแนวทางที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพ  การเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม  เช่น อลูมิเนียมฟอยล์ ถุงพลาสติก CCP และถุงพลาสติก LLDPE  และการศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพของแต่ละชนิด  เพื่อให้ได้บรรจุภัณฑ์ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด นับเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้พร้อมสำหรับการจำหน่าย  การศึกษาความยอมรับของผู้บริโภคโดยใช้ 9-point hedonic scale  ช่วยให้ทราบความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แต่ละสูตร  และสามารถนำข้อมูลนี้ไปปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น  การศึกษาความเป็นไปได้ทางธุรกิจ  รวมถึงช่องทางการจัดจำหน่ายทั้งออนไลน์และออฟไลน์  เช่น เว็บไซต์ เฟซบุ๊ก อินสตราแกรม และการออกบูธ  แสดงให้เห็นถึงความรอบคอบในการวางแผนธุรกิจ  งานวิจัยนี้ยังได้ศึกษาอายุการเก็บรักษาโดยใช้การทดสอบที่อุณหภูมิเร่ง (accelerated shelf-life testing)  และใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ในการทำนายอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิปกติ  ซึ่งเป็นวิธีการที่ถูกต้องและเป็นที่ยอมรับในวงการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร  การวิเคราะห์ค่า TBA (Thiobarbituric acid)  ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความหืนของไขมัน  ช่วยให้สามารถประเมินคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ  สรุปได้ว่างานวิจัยนี้มีความครบถ้วน  มีขั้นตอนการวิจัยที่เป็นระบบ  และมีการใช้เครื่องมือและเทคนิคทางวิทยาศาสตร์ที่เหมาะสม  ผลลัพธ์ของงานวิจัยนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้จริงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ  และสามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์เกษตรของไทยได้  อย่างไรก็ตาม  การวิจัยอาจขยายขอบเขตไปสู่การศึกษาต้นทุนการผลิต  การวิเคราะห์จุดคุ้มทุน  และการพัฒนาแบรนด์  เพื่อให้มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับ <strong>อุตสาหกรรมอาหาร<\/strong> โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร  เหตุผลคือ งานวิจัยนี้ได้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ  พร้อมทั้งศึกษาความเหมาะสมของวัสดุบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา  และวิเคราะห์ความยอมรับของผู้บริโภค  ซึ่งเป็นกระบวนการสำคัญทั้งหมดในอุตสาหกรรมอาหาร  นอกจากนี้  งานวิจัยยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับการตลาดและการสร้างโอกาสทางธุรกิจ  ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการวางแผนธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหาร  ข้อมูลต่างๆ ที่ได้จากงานวิจัยนี้สามารถนำไปใช้ในการผลิต  การตลาด  และการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผา  เพื่อสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันในตลาด  โดยเฉพาะอย่างยิ่งตลาดสินค้าเกษตรแปรรูปที่มีมูลค่าสูงและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง<\/p>\n<h3>งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด<\/h3>\n<p>งานวิจัยนี้เหมาะสำหรับบุคคลหลายอาชีพ  อาทิเช่น  <strong>นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร<\/strong>, <strong>วิศวกรอาหาร<\/strong>, <strong>ผู้ประกอบการ<\/strong>, <strong>นักวิจัย<\/strong>, <strong>นักการตลาด<\/strong>, และ <strong>เกษตรกร<\/strong>  นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและวิศวกรอาหารสามารถนำข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และเทคนิคต่างๆ จากงานวิจัยไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์  ควบคุมกระบวนการผลิต  และปรับปรุงคุณภาพ  ผู้ประกอบการสามารถนำผลการวิจัยไปใช้ในการเริ่มต้นธุรกิจ  วางแผนการผลิต  และการตลาด  นักวิจัยสามารถนำงานวิจัยนี้ไปต่อยอดและศึกษาค้นคว้าเพิ่มเติม  นักการตลาดสามารถนำข้อมูลความพึงพอใจของผู้บริโภคไปใช้ในการวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาด  และเกษตรกรผู้ปลูกมะม่วงหิมพานต์สามารถนำความรู้และเทคนิคในการแปรรูปไปเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตของตนเอง  โดยสามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการปรับปรุงวิธีการปลูกและการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพดีเหมาะสมกับการแปรรูปตามสูตรที่ได้จากงานวิจัยนี้<\/p>",
    "metaData": {
        "ProjectAbstractEN": "",
        "ProjectID": "101856",
        "Headname": "นางสาวปรวัล นาคแสง",
        "ProjectYearSubmit": "2564",
        "DepartmentTH": "มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์",
        "oecd": "กลุ่มข้อมูลด้านเกษตรศาสตร์",
        "ProjectType": "โครงการเดี่ยว",
        "Projectstatus": "ปิดโครงการ",
        "tags": [
            "เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผา",
            "การยืดอายุ",
            "เทคโนโลยีเฮอร์เดิล"
        ],
        "ProjectObjective": "2. วัตถุประสงค์1. พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณสูตรต้นตำรับ และผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณสูตรใหม่ 2 สูตร คือ สูตรเคลือบคาราเมล และสูตรเคลือบมะพร้าว2. ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการคั่วเผาเมล็ดมะม่วงหิมพานต์3. ศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาเมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณโดยการใช้เทคโนโลยีเฮอร์เดิล และทำการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ4. ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค5. ศึกษาความเป็นไปได้สำหรับการสร้างโอกาสทางธุรกิจของผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ เพื่อเพิ่มช่องทางการจัดจำหน่ายทั้งทางออนไลน์ อาทิ เว็บไซต์ของบริษัท เฟซบุ๊ค อินสตราแกรม และการออกบูธแสดงผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ"
    },
    "apa": "นางสาวปรวัล นาคแสง. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพมหานคร.",
    "chicago": "นางสาวปรวัล นาคแสง. 2564. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ\". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพมหานคร.",
    "mla": "นางสาวปรวัล นาคแสง. \"การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ\". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2564. กรุงเทพมหานคร.",
    "vancouver": "นางสาวปรวัล นาคแสง. การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเผาโบราณ. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; 2564. กรุงเทพมหานคร.",
    "license": [
        "Creative Commons Attribution",
        "https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"
    ]
}