บทวิเคราะห์งานวิจัย

งานวิจัยนี้ศึกษาการสกัดโปรตีนจากผงจิ้งหรีดโดยใช้เทคนิคอัลตราซาวด์ ซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดโปรตีนให้ได้ปริมาณมากขึ้นและมีคุณภาพสูง งานวิจัยได้เปรียบเทียบประสิทธิภาพการสกัดระหว่างจิ้งหรีดสองชนิด คือ จิ้งหรีดบ้านและจิ้งหรีดทองดำ พบว่าจิ้งหรีดบ้านมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเล็กน้อย ขั้นตอนการสกัดโปรตีนใช้วิธีการออกแบบ Box-Behnken เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัด ผลการวิจัยพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดโปรตีนจากผงจิ้งหรีดด้วยเทคนิคอัลตราซาวด์ คือ สัดส่วนของตัวทำละลายต่อของแข็ง (S/L) เท่ากับ 3 อุณหภูมิ 34.14 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที และค่า pH 11 โดยได้ผลผลิตโปรตีน 22.32% (w/w) หลังจากนั้นได้นำโปรตีนที่สกัดได้ไปผ่านกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze drying) ทำให้ได้โปรตีนเข้มข้นสูงถึง 69.57% (w/w) ซึ่งมีผลผลิต 59.55% และอัตราการสกัด 71.03%

งานวิจัยนี้ได้ทำการทดสอบความปลอดภัยของโปรตีนจิ้งหรีดที่สกัดได้ โดยใช้ MTT assay ผลการทดสอบพบว่า โปรตีนจิ้งหรีดไม่ก่อให้เกิดความเป็นพิษต่อเซลล์แมตโครฟาจ RAW 264.7 และเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิด mononuclear cell แสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยในการนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในอาหาร นอกจากนี้ยังได้นำโปรตีนจิ้งหรีดไปใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน 2 ชนิด คือ เส้นพาสต้าและคุกกี้ โดยพบว่าเส้นพาสต้าที่เสริมโปรตีนจิ้งหรีด 10% ได้รับการยอมรับที่ดีจากผู้บริโภค ส่วนคุกกี้ที่เติมผงจิ้งหรีด 10% ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

ส่วนการศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาด งานวิจัยได้ใช้แบบสอบถามกับกลุ่มเป้าหมาย 303 คน พบว่า ปัจจัยส่วนบุคคล เช่น เพศ อายุ และรายได้ มีผลต่อความต้องการและการยอมรับผลิตภัณฑ์ ข้อมูลนี้สามารถนำไปใช้ในการวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ สุดท้ายงานวิจัยยังได้วิเคราะห์ความเป็นไปได้ทางเศรษฐศาสตร์ของโครงการผลิตโปรตีนจิ้งหรีด พบว่าโครงการมีความคุ้มค่าในการลงทุน มีมูลค่าปัจจุบันสุทธิสูง ระยะเวลาคืนทุนเร็ว และอัตราผลตอบแทนสูงกว่าอัตราผลตอบแทนขั้นต่ำที่กำหนด ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพและความน่าสนใจของการนำจิ้งหรีดมาใช้เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เทคนิคอัลตราซาวด์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและคุณภาพของโปรตีน ทำให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร

งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมใด

งานวิจัยนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชัน และอุตสาหกรรมอาหารทางเลือก เนื่องจากงานวิจัยได้พัฒนาเทคนิคการสกัดโปรตีนจากจิ้งหรีดที่มีประสิทธิภาพสูง ได้โปรตีนคุณภาพสูงและปลอดภัย พร้อมทั้งนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารจริง เช่น เส้นพาสต้าและคุกกี้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการนำโปรตีนจิ้งหรีดไปใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ นอกจากนี้การวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์ยังสนับสนุนความคุ้มค่าของการลงทุนในอุตสาหกรรมนี้ ทำให้เป็นโอกาสทางธุรกิจที่น่าสนใจ

งานวิจัยนี้เหมาะกับอาชีพใด

งานวิจัยนี้เหมาะกับนักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร นักวิทยาศาสตร์ด้านการเกษตร ผู้ประกอบการด้านอาหาร และผู้ที่สนใจธุรกิจอาหาร นักวิจัยสามารถนำผลการวิจัยไปต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ หรือปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ส่วนผู้ประกอบการสามารถนำเทคโนโลยีและข้อมูลทางการตลาดที่ได้จากงานวิจัยไปใช้ในการวางแผนธุรกิจและการผลิต นอกจากนี้ ยังเหมาะกับนักศึกษาที่กำลังศึกษาอยู่ในสาขาที่เกี่ยวข้อง เพื่อเป็นแนวทางในการทำวิจัยหรือการศึกษาต่อในระดับที่สูงขึ้น